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요리와 생활정보
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지금 '대하'가 한창 맛있다 | |||||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FBhNeA%3D%3D&page=51
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가을은 바다에서 갓 잡아 올린 싱싱한 대하가 제철이다. 통통하게 살이 오른 대하로 온 가족의 입맛과 건강을 챙겨보자. 식탁이 행복해지는 가을 대하 요리.
* 재료_ 대하 10마리, 굵은소금 1/2컵, 레몬즙 약간 * how to make_ 1. 대하는 소금물에 헹구어 물기를 뺀다. 2. 팬에 은박지와 굵은소금을 평평하게 깔고 대하를 올린다. 3. ②의 대하에 레몬즙을 뿌리고 센 불에서 노릇하게 굽는다. *tip_ 새우는 원래 머리가 가장 맛있는 법. 새우가 빨갛게 익으면 머리와 몸통을 분리해 몸통 먼저 먹고, 머리는 불이 센 중앙에서 바싹 구워 먹는다. ◆ for kids 대하식빵쌈구이 * 재료_ 대하 8마리, 식빵 8쪽, 올리브유 3큰술, 다진 파슬리·소금 약간씩 * how to make_ 1. 대하는 머리와 꼬리를 떼지 말고 소금물에 흔들어 씻은 뒤 가운데 부분만 껍질을 벗긴다. 2. ①의 새우등 두 번째 마디에 이쑤시개를 넣어 내장을 빼낸 뒤 올리브유와 다진 파슬리를 뿌린다. 3. 식빵은 가장자리를 잘라내고 밀대로 살짝 민다. 4. 식빵에 ②의 대하를 대각선으로 놓고 돌돌 말아 고정한 다음 190℃로 예열한 오븐에 넣어 20분간 굽는다. 대하의 머리와 꼬리까지 꼭꼭 씹어 먹는다.
◆ 새우비타민채소볶음밥 * 재료_대하 3마리, 밥 2공기, 파프리카·청피망 1/4개씩, 굴소스·포도씨유 1큰술씩, 당근·양파·소금·후춧가루 약간씩 * how to make_ 1. 대하는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤 소금물에 헹구어 굵게 썬다. 2. 파프리카, 피망, 당근, 양파는 사방 0.8cm 크기로 썬다. 3. 팬에 포도씨유를 두르고 새우살과 손질한 채소를 살짝 볶는다. 4. 다른 팬에 밥과 굴소스를 넣어 볶다가 ③을 섞어 넣고 고루 볶은 다음 소금, 후춧가루로 간한다. ◆ 요거트대하샐러드 * 재료_대하 10마리, 새싹채소 100g, 포도씨유 1/2컵, 녹말가루 2큰술, 소금 약간, 마요네즈요거트소스(마요네즈· 플레인 요구르트 2큰술씩, 다진 파슬리·마늘가루 1/4작은술씩, 소금 약간) * how to make_ 1. 대하는 긴 수염과 머리 쪽의 뾰족한 부분을 가위로 자르고 내장을 제거한 뒤 소금물에 헹군다. 2. 대하에 녹말가루를 고루 묻혀 포도씨유를 넉넉하게 두른 팬에서 노릇하게 튀긴다. 3. 볼에 마요네즈요거트소스 재료를 모두 넣어 고루 섞는다. 4. 접시에 새싹채소를 담은 뒤 대하 튀김을 얹고 소스를 듬뿍 뿌린다. *tip_ 소금물에 헹군 대하는 물기가 없도록 키친타월로 닦아야 녹말가루가 고루 묻는다.
* 재료_대하 12마리, 떡볶이 떡 12개, 나무꼬치 3개, 소금 약간, 토마토소스(다진 토마토 2큰술, 우유 3큰술, 토마토페이스트·올리고당·간장 1큰술씩) * how to make_ 1. 냄비에 분량의 소스 재료를 모두 넣고 끓인 다음 식힌다. 2. 대하는 머리와 꼬리를 떼고 껍질을 벗겨 소금물에 헹군 뒤 물기를 없앤다. 3. 꼬치에 새우살과 떡볶이 떡을 번갈아 꿴다. 4. 팬에 기름을 두르고 ③의 꼬치를 앞뒤로 구워 새우살이 익으면 토마토소스를 고루 바른다. ◆ 허브대하튀김 * 재료_ 대하 8마리, 마른 홍고추 1개, 녹말가루 2큰술, 로즈마리가루 1작은술, 바질가루 1/2작은술, 소금·파슬리가루 약간씩, 식용유 적당량 * how to make_ 1 대하는 긴 수염과 머리 쪽의 뾰족한 부분을 자르고, 튀길 때 기름이 튀지 않도록 꼬리 쪽의 물주머니도 제거한다. 2 ①의 대하에 로즈마리가루, 바질가루, 녹말가루, 마른 홍고추 다진 것을 뿌려 버무린 다음 소금 약간으로 간한다. 3 160℃로 가열한 식용유에 ②의 대하를 넣고 껍질이 바삭할 정도로 바싹 튀긴다. 4 그릇에 튀긴 대하를 담고 파슬리가루를 솔솔 뿌린다. *tip_ 바질과 홍고추는 대하의 비린 맛을 없애주고 로즈마리는 향을 더욱 좋게 한다.
◆ 와인새우쌀국수비빔 * 재료_대하 8마리, 쌀국수 120g, 아스파라거스 4대, 마늘 3쪽, 마른 홍고추 2개, 레드 와인·생수 1/3 컵씩, 양파 1/4개, 올리브유 2큰술, 소금· 후춧가루 약간씩 * how to make_ 1. 대하는 꼬리 쪽만 남기고 껍질을 벗겨 와인, 생수, 소금을 섞은 물에 잰다. 2. 아스파라거스는 4cm 길이로 썰고, 양파는 곱게 채 썰고, 마늘과 홍고추는 적당하게 썬다. 3. 쌀국수는 쫄깃하게 삶아 찬물에 비벼가며 씻는다. 4. 팬에 올리브유를 두르고 채 썬 양파와 마늘, 마른 홍고추를 넣어 볶는다. 5. 향이 올라오면 와인에 재운 대하를 넣고 볶다가 아스파라거스와 소금 약간을 넣어 버무린 다음 쌀국수와 함께 접시에 담는다. ◆ 대하고추장강정 * 재료_ 대하 8마리, 튀김가루 1/2컵, 녹말가루·송송 썬 실파 2큰술씩, 식용유 적당량, 통깨 약간, 소스(간장·고추장·설탕·물엿 1큰술씩, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 생강즙 1/4작은술, 후춧가루 약간) * how to make_ 1. 대하는 긴 수염과 머리 쪽의 뾰족한 부분을 자르고 내장을 제거한 뒤 소금물에 헹군다. 2. 볼에 튀김가루와 녹말가루, 얼음물을 약간 넣고 가볍게 반죽한 다음 대하에 튀김옷을 입힌다. 3. 170℃로 가열한 식용유에 ②의 대하를 넣어 바삭하게 튀긴다. 4. 팬에 소스 재료를 모두 넣고 끓어오르면 중간 불로 줄인 뒤 대하 튀김을 넣어 버무린다. 5. 접시에 ④의 강정을 담고 실파와 통깨로 장식한다. *tip_ 대하강정은 튀김옷 반죽에 녹말가루를 함께 넣어 튀겨야 바삭한 껍질이 더욱 고소하다. 또 튀김기름의 온도가 대하를 그냥 튀길 때보다 조금 높아야 바삭하게 튀겨진다. ◎ 대하, 더욱 맛있게 먹으려면… 고르기 대하는 지방이 적고 칼로리가 낮으면서 단백질과 칼슘이 풍부해 해산물 중에서도 으뜸으로 꼽힌다. 필수아미노산과 비타민이 다량 함유되어 있으며 단백질 함량도 높다. 싱싱한 대하는 머리와 다리가 제대로 붙어 있고, 수염과 머리 부분에 윤기가 흐르는 것. 머리에서 검은 물이 나오거나 꼬리가 검게 변한 것은 피한다.
1. 대하의 수염과 머리 쪽에 붙어 있는 굵은 다리는 입안에 상처를 낼 수 있으므로 가위로 자른다. 또 튀김 요리를 할 때는 꼬리 부분에 뾰족하게 나와 있는 삼각형 모양의 물주머니를 떼고 조리할 것. 물이 고여 있기 때문에 기름이 튀어 화상을 입을 수 있다. 2. 대하 구이나 튀김을 만들 때는 반드시 내장을 제거해야 쓴맛이 나지 않는다. 이쑤시개를 이용해 등 쪽 두 번째 마디에서 긴 내장을 빼낸 다음 옅은 소금물에 흔들어 씻는다. 3. 대하는 손질 후 바로 조리해 먹는 것이 가장 좋다. 잠시 보관해둘 경우 물에 헹구면 쉽게 상하므로 생것 그대로 냉장고에 넣어둔다. 새우살을 보관할 때는 손질 후 끓는 물에 데쳐 물기를 없애고 비닐팩에 담아 냉동할 것. 조리 & 먹기 1. 대하를 구울 때 굵은소금을 깔고 수증기로 구우면 맛이 더욱 좋다. 팬의 뚜껑을 덮어 굽다가 대하가 분홍빛으로 서서히 익으면 불을 세게 해 뚜껑을 열고 굽는 게 요령. 대하의 달달한 감칠맛을 살려준다. 2. 새우의 머리와 꼬리 부분에는 몸에 좋은 키토산과 키틴, 타우린 등이 풍부하게 함유되어 있다. 새우가 콜레스테롤이 높다고 알려져 있지만 연구결과에 따르면 100g당 112mg로 높은 편은 아니며 그마저도 타우린이 막아주므로 안심하고 먹어도 된다. 머리는 바싹 구워 먹으면 더욱 고소한 맛이 난다. 찌거나 구운 새우의 머리와 꼬리를 가루 내어 감자조림이나 국물 요리 등에 넣으면 음식 맛이 더욱 좋아진다. 3. 아이에게도 새우의 머리와 꼬리까지 바싹 구워 먹인다. 아이가 싫어한다면 곱게 가루를 내어 밥, 김, 통깨와 함께 비벼 주거나 주먹밥을 만들어 주면 잘 먹는다.
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