요리와 생활정보

인기 반찬가게에서 배운 가을반찬

◆ 달콤한 가을무로 행복한 맛, 쇠고기무조림

* 조리시간 : 30min / 재료분량 : 4인분 / 난이도 : 중

* 재료 : 쇠고기 안심 100g, 무 300g, 다진 굵은 파 3큰술, 다진 마늘·설탕 2큰술씩, 간장 1컵, 소금 적당량, 물 10컵 쇠고기 양념 간장·설탕·참기름 1큰술씩, 마늘 5쪽, 후춧가루 약간

1 무는 3㎝ 두께로 동그랗게 썰어 끓는 소금물에 데친다.

2 냄비에 물과 간장, 다진 마늘, 설탕을 넣고 데친 무를 넣어 졸인다.

3 쇠고기 양념을 한데 섞은 후 쇠고기를 넣고 조물조물 무친다.

4 무가 ⅔ 정도 익으면 양념한 쇠고기를 넣고 함께 졸인다.

5 다진 굵은 파, 소금으로 간한다.

◆ 아삭아삭 개운한 맛, 즉석 무피클

* 조리시간 : 20min(재우는 시간 제외) / 재료분량 : 4인분 / 난이도 : 하

* 재료 : 무 600g, 붉은 고추 2개, 설탕 200g, 식초 100g, 소금 2큰술

1 무는 2×3㎝ 크기의 직사각형으로 썰어 보관용기에 담는다.

2 설탕, 식초, 소금을 섞어 ①에 붓고 간이 골고루 배도록 하루 동안 둔다.

3 그릇에 낼 때 붉은 고추채를 고명으로 얹는다.

◆ 살 오른 토란으로 만든 전통 별미, 들깨가루토란조림

* 조리시간 : 30min / 재료분량 : 4인분 / 난이도 : 중

* 재료 : 토란 300g, 당근 100g, 간장·들깨가루 ½컵씩, 다진 마늘 2큰술, 설탕 1큰술, 물 10컵

1 토란은 껍질을 벗기고 당근은 먹기 좋은 크기로 잘라 끓는 물에 삶는다.

2 냄비에 물과 간장, 마늘, 설탕을 넣고 끓어오르면 삶은 토란과 당근을 넣고 약한 불에서 국물이 자작해질 때까지 은근히 졸인다.

3 거의 다 졸여지면 들깨가루를 넣어 골고루 섞고 잠깐 더 졸인 다음 불에서 내린다.

15년째 명성 이어온 전통 반찬가게 '이소영 찬방'


"가을은 1년 중 무가 가장 맛있는 계절입니다. 특히 맛있는 무는 큼직큼직하게 썰어 조림을 해 먹으면 밥도둑이 따로 없습니다. 토란은 가을에 나는 대표적 채소인데 흔히 토란탕으로 즐기지만 슴슴하게 졸여 먹으면 감자처럼 보슬보슬하기도 하고 특유의 찰기도 있어 소박한 가을 맛으로 그만입니다."

* she is... 궁중음식연구원에서 우리 음식을 배운 뒤 이탈리아 ICIF 요리학교를 이수하고 일본을 비롯한 아시아 등지의 요리까지 섭렵한 이소영 씨는 반찬가게 '이소영 찬방'을 15년째 운영하며 반찬 만들기의 일인자로 자리 잡았고 < 10년 인기 밥반찬 > 등의 책을 출판해 유명세를 떨치기도 했다. 천연양념만을 사용한 건강하면서도 맛깔스러운 서울식 반찬으로 유명한 그녀는 현재 반찬가게 외에도 음식업 종사자들을 위한 개인별 맞춤 쿠킹 클래스 등을 진행하고 있다.

◆ 아이들이 재밌어하는 맛, 새송이버섯꼴뚜기조림

* 조리시간 : 20min / 재료분량 : 4인분 / 난이도 : 중

* 재료 : 마른 꼴뚜기 100g, 새송이버섯 50g, 식용유 1큰술, 참기름 ½큰술, 참깨·마른 실고추 약간씩

* 양념장 : 간장 2큰술, 쌀엿 1½큰술, 설탕·청주 ½큰술씩, 후춧가루 약간, 물 ½컵

1 마른 꼴뚜기를 물에 10분가량 불려 부드럽게 한다.

2 양념장 재료를 한데 섞는다.

3 팬에 양념장 절반 분량을 넣고 새송이버섯을 통째로 넣어 센 불에 5분가량 졸인다.

4 식용유를 두른 팬에 불린 꼴뚜기를 넣고 센 불에서 재빠르게 볶다가 나머지 양념장을 넣고 윤기가 날 때까지 졸인다.

5 불을 끄고 ③을 넣어 잘 섞은 뒤 참기름, 참깨, 마른 실고추를 넣고 한 번 더 뒤적거려 마무리한다.

◆ 진한 가을의 향기 듬뿍, 표고버섯두부선

* 조리시간 : 45min / 재료분량 : 4인분 / 난이도 : 중

* 재료 : 두부 1모, 표고버섯 2개(40g 분량), 오이·달걀 2개씩, 간장 2작은술, 설탕 1작은술, 소금·현미유 적당량씩

* 연겨자소스 : 연겨자·레몬즙·참기름 1큰술씩, 설탕 5큰술, 식초 3큰술, 소금 1작은술, 물 4큰술

1 두부는 가로세로 4×6㎝, 두께 2㎝ 크기로 썰어 소금 간을 한 뒤 프라이팬에 기름을 둘러 부친다.

2 표고버섯은 물에 20분간 불려 기둥을 떼어내고 얇게 채 썬 후 간장과 설탕을 넣어 볶는다. 오이는 3㎝ 길이로 썰어 돌려 깎아 곱게 채 썬 뒤 프라이팬에 현미유 1작은술을 넣고 소금으로 간해 살짝 볶는다. *볶은 오이는 빨리 식혀야 색이 변하지 않는다.

3 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 기름을 두른 팬에 각각 얇게 부어 황백으로 지단을 부친 뒤 얇게 채 썬다.

4 부친 두부에 칼집을 1㎝씩 3군데 넣고 사이사이에 볶은 버섯과 오이, 달걀지단을 넣는다.

5 연겨자소스를 만들어 두부에 끼얹어 낸다.