요리와 생활정보

유기농 레스토랑 이음과 함께하는 Organic Recipe - Salad

해물샐러드 Insalata Frutti di Mare

재료
해물 : 홍합 ·주꾸미 ·한치 ·새우 ·관자살 ·전복 ·바닷가재 ·꼬리 적당량씩
양념 : 올리브오일 ·통마늘 ·파슬리 ·소금 ·후춧가루 적당량씩
각종 샐러드 채소 적당량

만드는 법
1 팬에 올리브오일을 두른 후 통마늘을 넣고 향이 나도록 볶아준다.
2 ① 의 팬이 뜨거워지면 홍합, 주꾸미, 한치, 새우, 관자살을 넣고 구워 익힌다.
3 구워낸 해물에 소금과 후춧가루로 간을 하고 파슬리를 뿌린다.
4전복은 3 등분하여 오일과 로즈메리, 소금간을 하여 오븐에 구워낸다.
5 바닷가재 꼬리를 뜨거운 물에 데쳐낸 후 자른다.
6 각종 신선한 샐러드용 채소를 접시에 담고 준비된 모든 해물을 올려 놓는다. 후춧가루, 파슬리, 바질 등과 함께 버무려 내고 그 위에 파마산 치즈를 올려 완성한다.

오징어먹물 리조또 Risotto nero Con asparagi e Capesante, gamberi
재료
오징어 먹물 ·화이트 와인 약간씩, 쌀 ·아스파라거스 ·관자살 ·새우 적당량씩·마늘 ·양파 ·올리브 오일 ·버터 ·치킨 스톡 ·소금 ·후춧가루 ·파슬리 약간씩

만드는 법
1 팬에 올리브 오일과 버터를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 노릇하게 볶는다.
2 씻은 쌀을 준비된 팬에 넣고 볶다가 와인을 더한다. 와인이 증발하면 치킨 스톡을 부어 가며 쌀을 익힌다.
3 ②의 쌀이 익으면 오징어 먹물을 1큰술 정도 넣고 잘 젓는다. 버터를 넣어 다시 잘 저어준다.
4 팬에 오일을 두르고 관자살과 새우를 익힌다.
5 아스파라거스는 뜨거운 물에 데쳐낸다.
6 ③의 리조또를 접시에 담고 준비한 관자살, 새우, 아스파라거스를 올려 완성한다.


셰프에게 듣는 이탈리아 이야기

싱싱한 제철 재료의 맛을 최대한 살리는 조리법을 활용한다
이탈리아는 무엇보다도 해산물이 풍부한 나라. 웬만한 생선은 모두 다 생물로 즐길 수 있다고. 다양한 해산물 중에서도 이탈리아 사람들이 특히 즐겨 먹는것은 작은 크기의 농어와 도미. 새끼 오징어를 파스타에 넣어 먹기도 하고 성게는 생으로 먹는단다. 남부 사람들은 갓 잡은 싱싱한 생선에 레몬을 뿌려 먹기도 하는데, 이것은 우리가 즐겨 먹는 회와 비슷하다. 그러나 이탈리아 사람들이 가장 즐겨 먹는 해산물 조리법은 바로 그릴에 구워 먹는 것. 별다른 양념없이도 해산물의 풍미를 충분히 만끽할 수 있기 때문. 혹은 해산물을 살짝 데쳐 소금으로 간을 하고 올리브 오일에 버무려 놓고 샐러드와 함께 즐기기도 한단다.