요리와 생활정보

감자, 구매요령과 다양한 요리법

★ 감자의 유래
감자는 우리 어른 세대에게는 생명의 작물이었습니다. 여름에 보리와 함께 배고픔을 이기고, 힘을 내는데 중요하게 쓰였습니다. 심고 가꾸기 쉬워 전국적으로 널리 퍼졌고, 특히 쌀이 귀한 지역에서 각별한 사랑을 받았습니다.
감자는 거칠고 건조한 토양에서도 잘 자라고, 병충해에 강하여 세계인의 구황 작물로 사랑받고 있으며,  세계에 퍼진 것은 스페인 탐험가가 16세기에 유럽으로 전파하면서 시작됐고, 한국은 1800년대 초반에 들어온 것으로 보입니다.

1. 감자국
▶ 재료 : 감자 3개, 대파 약간, 청량초 2개, 멸치육수 3컵, 국간장 2큰술

㉠ 감자는 굵게 채를 썬다. 풋고추, 대파도 어슷썰기를 해 둔다.
㉡ 육수가 끓으면 감자를 먼저 넣고 간장 2큰술로 간을 한다.

▶ 완성 된 맑은 감자국


2. 감자가지미조림
▶ 재료 : 감자 2개, 양파 1/2개, 풋고추 2개, 대파 약간, 고추가루 1큰술, 마늘 약간, 
             양념장(진간장 2큰술, 올리고당 2큰술, 고추가루 1큰술, 고추장 1큰술 물 1큰술)

㉠ 감자는 납작하게 풋고추 양파는 먹기 좋게 썰어둔다.
㉡ 냄비에 감자를 깔고 씻어 둔 가자미를 올린다.
㉢ 자작하게 양념장을 올리고 조려준다.

▶ 완성 된 감자가지미조림


3. 아삭아삭 씹히는 맛이 좋은 감자샐러드
▶ 재료 : 감자 큰것 3개, 피클 1통, 당근 1/4쪽, 계란 1개, 맛김 3장, 마요네즈, 소금 약간,

㉠ 통닭, 피자를 시키면 따라오는 버려지기 쉬운 오이피클
㉡  달걀은 삶아 흰자와 노른자로 구분합니다.
              소쿠리에 내려주면 고운 입자가 됩니다.
                 그리고, 소금을 넣고 푹 삶은 감자는 마요네즈 2스푼을 넣고 으깨어 둡니다
㉢ 피클통에 마요네즈를 비벼 둔 으깬 감자 한 숟가락을 깔고 소금에 절인 당근을 올립니다.
    또 한 층의 감자 한 스푼을 올린 후, 물기를 뺀 오이피클을 올립니다.

▶ 완성 된 감자샐러드


4. 전자렌지로 만드는 감자칩
▶ 재료 : 감자 1개

㉠  껍질 벗긴 감자를 얇게 썰어 물기를 빼준다. 
㉡  일정한 간격을 유지하여 꼬챙이에 끼워준다.
㉢  동그란 그릇에 감자 꼽은 꼬챙이를 올린 뒤 전자레인지에 5분간 돌려준다.

▶ 완성 된 감자칩(간격을 너무 좁게 하지 마세요.)


5. 감자카레볶음
▶ 재료 : 감자(대) 1개 양파 1/2개, 당근 1/4개,  오이 1/3개, 올리브유 약간, 카레 2스푼

㉠ 감자는 채 썰어 5분간 물에 담갔다 건져낸다.
㉡ 양파, 오이, 당근도 채 썰어 둔다.
㉢ 프라이팬에 올리브유를 두르고 건져 놓은 감자와 당근을 넣고 볶아준다.
㉣ 소금간을 하고 감자와 당근이 익으면 양파와 오이를 넣고 볶다가 카레가루를 넣어준다.
   (카레에 간이 되어있기 때문에 소금은 조금만 넣어야 함.)

▶ 완성 된 감자카레볶음


6. 감자어묵볶음
▶ 재료 : 감자(대) 1개, 사각어묵 3장,  당근 약간, 풋고추 2개, 마늘
            양념장(진간장 3큰술, 올리고당 2큰술, 간마늘, 고추가루 1큰술, 고추장 1큰술)

㉠ 감자, 어묵, 풋고추, 당근은 먹기 좋게 썰어둔다.
㉡ 감자를 먼저 넣고 양념장에 조려준다.
㉢ 감자가 익었다 싶으면 어묵을 넣는다.
㉣ 뚜껑을 닫고 조리다 당근과 풋고추를 넣고 조려낸다.

▶ 윤기가 자르르 흐르는 완성 된 감자어묵조림


풍부한 영양소
감자의 탄수화물과 단백질은 질이 좋기로 유명합니다. 여성호르몬을 만드는 데는 단백질이 필요한데, 감자를 많이 먹으면 질 좋은 단백질에 좋은 영향을 미칩니다. 또 비타민 B1과 C가 풍부한데 특이하게도 비타민 C의 경우 전분에 둘러싸여 있어 열을 가해도 잘 파괴되지 않습니다. 감자를 요리할 때 비타민 파괴를 가장 적게 하는 방법은 전자레인지에 찌는 것입니다. 물에 삶으면 비타민 파괴가 가장 심하다고 합니다. 감자는 칼륨이 많이 들어 있는 알칼리성 식품입니다. 육류와 유제품 중심의 산성 식사를 하는 사람이라면 더욱 추천합니다. 또 피부를 맑게 하고 주름을 방지하며 여드름을 줄여주는 등의 효과가 있습니다.

즐거운 주말 되세요.