재료 마른 연잎 1장, 잡곡 버섯 영양밥(쌀 1과 1/2컵, 찹쌀 1/2컵, 검은콩·흑미·기장·잣 2큰술씩, 표고버섯 2개, 만가닥버섯 한 줌, 대추 3개, 연잎 불린 물 2컵, 소금 1/2작은술), 라피아 혹은 마 끈 약간
만들기 1 마른 연잎은 깨끗이 씻어 찬물에 1시간 정도 불린다. 2 쌀과 찹쌀, 검은콩, 흑미, 기장은 잘 씻어 1시간 정도 물에 불린 뒤 체에 밭친다. 3 표고버섯은 밑동을 썰어낸 뒤 모양을 살려 얄팍하게 썰고 만가닥버섯은 밑동을 썰어낸 뒤 가닥을 나눈다. 4 대추는 과육만 돌려 깎아 곱게 채썰고 잣은 고깔을 뗀다. 5 냄비에 ②, ③, ④의 재료를 모두 넣고 소금 간을 한 연잎 불린 물을 부어 밥을 짓는다. 6 ①의 연잎은 길게 4~6등분하고 ⑤의 밥을 3~4큰술씩 올려 돌돌 말아 라피아(혹은 마) 끈으로 묶어 고정한 뒤 김이 오른 찜통에 15분 정도 찐다.
Tip
마른 연잎은 사용하기 전에 찬물에 담가 부드럽게 불린다. 불린 쌀을 연잎에 바로 싸서 밥을 지으면 쌀이 익지 않으므로 밥을 미리 지어 연잎에 감싼 다음 향이 배도록 살짝 찌는 것이 노하우.
연잎 잡곡 버섯쌈밥
재료 마른 연잎 1장, 잡곡 버섯 영양밥(쌀 1과 1/2컵, 찹쌀 1/2컵, 검은콩·흑미·기장·잣 2큰술씩, 표고버섯 2개, 만가닥버섯 한 줌, 대추 3개, 연잎 불린 물 2컵, 소금 1/2작은술), 라피아 혹은 마 끈 약간
만들기 1 마른 연잎은 깨끗이 씻어 찬물에 1시간 정도 불린다. 2 쌀과 찹쌀, 검은콩, 흑미, 기장은 잘 씻어 1시간 정도 물에 불린 뒤 체에 밭친다. 3 표고버섯은 밑동을 썰어낸 뒤 모양을 살려 얄팍하게 썰고 만가닥버섯은 밑동을 썰어낸 뒤 가닥을 나눈다. 4 대추는 과육만 돌려 깎아 곱게 채썰고 잣은 고깔을 뗀다. 5 냄비에 ②, ③, ④의 재료를 모두 넣고 소금 간을 한 연잎 불린 물을 부어 밥을 짓는다. 6 ①의 연잎은 길게 4~6등분하고 ⑤의 밥을 3~4큰술씩 올려 돌돌 말아 라피아(혹은 마) 끈으로 묶어 고정한 뒤 김이 오른 찜통에 15분 정도 찐다.
Tip
마른 연잎은 사용하기 전에 찬물에 담가 부드럽게 불린다. 불린 쌀을 연잎에 바로 싸서 밥을 지으면 쌀이 익지 않으므로 밥을 미리 지어 연잎에 감싼 다음 향이 배도록 살짝 찌는 것이 노하우.
만들기 1 배추속대는 부드럽고 작은 것으로 골라 찬물에 담가두어 아삭함을 살린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 오징어는 내장을 제거하고 몸통에 잔 칼집을 넣어 3×1cm 크기로 썰고 다리는 3cm 길이로 썰어 끓는 물에 데친다. 3 오이와 양파, 당근은 3×1cm 크기로 얄팍하게 썬다. 4 큰 볼에 분량의 양념 재료를 넣고 섞은 뒤 ②의 오징어, ③의 채소를 넣고 조물조물 무친다. 5 ①의 배추속대에 유채순을 올리고 ④의 오징어 매운 무침을 얹은 뒤 통깨를 뿌린다.
Tip
봄철의 배추속대는 약간 쌉쌀한 맛이 나기 때문에 단맛이 강한 유채순을 곁들이면 풍미가 좋아진다. 유채순 대신 깻잎이나 비타민 같은 채소를 곁들이는 것도 한 방법.
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