요리와 생활정보

사찰 음식 전문가 대안 스님이 제안하는 봄나물 자연 밥상

절밥, 사찰 음식 하면 밥과 나물로만 차리는 지루한 밥상, 채식 밥상, 조미료를 넣지 않아 심심한 맛의 음식을 떠올린다. 하지만 절집 밥상을 한번이라도 마주한 사람들은 모두 그 맛에 놀란다. 특별한 양념도, 희귀한 재료도, 복잡한 조리법도 없다. 그저 간단하게 무치고, 삶고, 볶고, 끓여최대한 자연의 맛과 향을 그대로 음식에 담아낼뿐인데. 절밥은 무엇과도 비교할 수 없이 맛있다. 맛을 표현하기도 어렵다. 그저 재료 맛이다.

대한불교조계종이 운영하는 사찰음식 전문점‘바루 ’의 총책임자로서 꾸준히 사찰음식을 연구하며 메뉴를 개발하고 있는 사찰음식 전문가 대안스님은 그것이 바로 ‘자연의맛’이라고 말한다. 그런 자연의 맛을 가장 잘 표현할 수 있는 대표적인 재료가 바로 봄나물, 산나물. 제철에 나는 다양한 봄나물과 기본 양념만 있으면 밥반찬, 국물 요리, 밑반찬, 놀라운 일품요리, 장아찌, 김치, 디저트까지 뚝딱 만들어진단다. 그러나 봄나물을 가장 맛있게 먹는 법은 뭐니뭐니해도 양념을 줄이고 생으로 먹거나 살짝 데쳐 조물조물 무쳐 먹는것. 대안 스님이 제안하는 봄나물을 가장 맛있게 먹을 수 있는 자연식 여섯 가지로 오늘 우리집 식탁을 건강하게 만들어 볼 수 있을 듯하다.