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유기농 레스토랑 이음과 함께하는 Organic Recipe ①

글쓴이: 아카시아  |  날짜: 2010-09-30 조회: 4875
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FRBHeQ%3D%3D&page=325   복사
자연과 음식을 사랑하는 이탈리아 사람들은 모든 요리를 건강하고 바른 유기농 식단으로 준비한다고 한다. 우리의 식생활에서도 이제는 빠질 수 없게 된 이탈리아 정통 요리를 가정에서 즐긴다면 어떨까. 유니베라에서 운영하는 유기농 레스토랑 이음과 함께하는 친환경 웰빙 레시피. 그 첫만남에선 보기만 해도 시원해지는 담백하고 건강한 콜드 파스타를 소개한다.


유기농 레스토랑 이음과 함께하는 Organic Recipe ①


각종 채소가 들어간 푸실리 파스타
재료
푸실리 파스타 ·토마토 ·올리브 한 줌씩, 호박 ·파프리카 ·콩 아스파라거스 ·버섯 ·오이 · 양파 3~4 조각씩, 바질 ·파슬리 약간씩, 올리브 오일 ·소금 ·후춧가루 적당량씩

만드는 법
1 끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 10 분 정도 삶은 뒤 찬물에 살짝 헹궈 물기를 뺀다.
2 호박은 잘게 썰어 소금물에 삶아낸다.
3 파프리카를 불에 살짝 구워 껍질을 벗겨 자른다.
4 콩은 삶아 식힌다.
5 아스파라거스를 데쳐 먹기 좋은 크기로 자른다.
6 버섯을 잘라 올리브 오일에 볶는다.
7 씨를 제거한 토마토를 잘게 자른다.
8 오이를 살짝 데쳐서 잘게 자른다.
9 믹싱볼에 준비한 파스타를 넣고 준비된 모든 채소를 넣은 후 올리브 오일과 소금, 후춧가루, 파슬리, 바질 등과 함께 묻혀 내고 그 위에 파마산 치즈를 올려 완성한다.


골라 먹는 재미가 있다! 다양한 파스타
파스타는 우리가 흔히 아는 스파게티 외에도 종류가 무척 다양하다. 파스타는 면의 형태에 따라서 크게 롱(long)파스타, 쇼트(short)파스타로 나눌 수 있는데 롱 파스타에는 스파게티, 링귀니, 딸리아깔레, 카펠리니 등이 있다면, 쇼트 파스타에는 파르팔레, 펜네, 푸실리, 리가토니 등이 있다.

가정에서 파스타를 만들어 먹을 때는 건강을 위해 홈메이드 토마토소스와 유기농 건파스타를 사용하는 것이 좋다. 시판 토마토 소스가 간편하긴 하지만 긴 유통기간을 위해 첨가제를 넣는 경우가 있고, 합성 조미료도 포함되어 있기 때문. 또 건파스타를 고를 때 유기농 브랜드나 프리미엄 제품사용을 권하는 이유는 유전자 조작 밀 때문인데, 우리나라는 유전자 농산물에 크게 주목하고 있지 않지만 유럽에서는 문제가 굉장히 심각하다고 하니 고를때 참고하는 것이 좋을 듯.


유기농 레스토랑 이음과 함께하는 Organic Recipe ①

이탈리아 론 바르디아 주립 학교를 거쳐 세계 유명 레스토랑의 셰프로 활약해 온 박명일 셰프. 유기농 레스토랑 이음을 통해 정통 이탈리아 레시피를 한국에 소개하는 것은 물론, 다양한 한국요리와 이탈리아 요리를 접목하려는 노력을 게을리하지 않고 있다고 한다.

셰프에게 듣는 이탈리아 이야기 - 음식의 멋을 즐길 줄 아는 나라, 이탈리아
지중해에 위치한 반도국가로 겨울에는 온난 다습하고 여름에는 고온건조한 전형적인 지중해성 기후를 가지고 있는 나라, 이탈리아. 지역마다 향토성이 강한 음식이 많은 것이 특징이며 가정식 요리가 잘 발달해 있는 것도 특이한 점 이다. 쌀과 마늘, 고추 등을 다양한 요리에 활용하는 점은 우리나라와도 비슷하다고 할 수 있을 듯. 버터, 크림, 치즈 등의 유제품을 풍부하게 활용하고 올리브와 올리브 오일, 해산물 등은 요리마다 빼먹지 않고 들어가는 필수 재료. 재료 고유의 맛을 살리는 다양한 조리법과 맛있게 만든 음식을 오랜 시간 즐기듯 먹는 식사 습관을 가진 이탈리아 사람들의 식탁은 그래서인지 늘 풍성하고 건강하단다.


유기농 레스토랑 이음과 함께하는 Organic Recipe ①

셰프가 만든 퓨전 한식 요리 두릅 계란말이와 달래 소스
재료 두릅, 달래, 달걀, 고추장, 사과식초, 연겨자, 소금

만드는 법
1 두릅과 달래는 소금물에 살짝 데쳐낸다.
2 달걀을 풀어 데쳐낸 두릅을 넣고 말아서 익힌다.
3 데친 달래를 돌돌 말아 예쁜 모양으로 묶는다.
4 몇 줄기의 달래를 잘게 다져 고추장과 사과식초, 연겨자를 넣어 소스를 만든다.
5 두릅 계란말이를 접시에 깔고 가운데 묶어 놓은 달래를 놓고 소스를 찍어 먹는다.



유기농 레스토랑 이음과 함께하는 Organic Recipe ①

유니베라가 운영하는 유기농 이탈리안 레스토랑 ‘이음’
몸과 건강을 최우선으로 생각하는 웰니스 라이프 스타일을 추구하며 행복한 식문화를 만들기 위해 탄생한 공간. 슬로 푸드의 대표적인 이탈리아 정통 요리를 바탕으로 이음만의 건강요리를 제공하며 친환경 콘셉트를 도입하여 건강한 식사를 할 수 있도록 돕는다.
위치서울 성동구 성수 2 가 1 동 302-4 문의02-460-8875
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