삼베 주머니 양념으로 맛낸 동치미
재료
무 1.5kg, 굵은소금(천일염) 2큰술, 설탕 2/3작은술, 청양고추·홍고추 2, 3개씩, 삼베 주머니 양념(배 220g(1/2개), 양파 150g(1개), 무 300g, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 물 2컵), 김치 국물(물 1L, 소금 1과 1/2작은술)
만들기
1 무는 껍질을 깎고 길이 5~6cm, 굵기 1.5cm의 막대 모양으로 썬다. 2 용기에 ①의 무를 담고 굵은소금, 설탕을 넣고 버무려 1시간 30분 정도 절인다. 무를 절이면서 나오는 물도 그대로 국물로 쓴다. 3 삼베 주머니 양념 재료 중 배는 껍질을 깎고 씨를 발라 큼직하게 썰고, 무와 양파도 껍질을 벗겨 큼직하게 썬다. 믹서에 배, 무, 양파, 다진 생강을 넣고 곱게 간다. 4 용기에 삼베 주머니를 넣고 ③과 물, 다진 마늘을 넣는다. 5 ④의 삼베 주머니를 조물조물 주무르면서 국물을 우려내 ②의 동치미 무와 섞는다. 삼베 주머니를 그대로 동치미 위에 넣어두고 하룻밤 재운다. 6 다음날 아침에 김치 국물 재료를 잘 섞어 ⑤의 동치미에 붓는다. 삼베 주머니는 다시 조물조물 주물러 즙을 충분히 우려낸 다음 국물에 계속 담가둔다. 7 청양고추와 홍고추는 어슷썰어 용기에 넣은 뒤 실온에 1, 2일 정도 익혔다가 냉장고에 보관한다. 국물이 덜 익었으면 실온에 1, 2일 더 두었다가 냉장고에 넣는다.
＜■진행 / 조연우(프리랜서) ■사진 / 원상희 ■요리 & 스타일링 / 김상영(noda+, 02-3444-9634), 이보라(어시스트)＞
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