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요리와 생활정보
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도마에 관한 모든 것 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FRhOcQ%3D%3D&page=134
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식탁에 올라오는 음식치고 도마를 거치지 않는 것이 없다. 도마는 투박한 식재료를 깔끔하게 다듬는, 부엌에서 가장 많이 사용하는 도구 중 하나로 요리를 좋아하는 이라면 누구나 도마에 대한 궁금증이 있을 것이다. 요리에 일가견 있는 < 에쎈 > 독자들이 궁금해 하는 도마에 관한 모든 것.
1 지금 주로 사용하는 도마는 어떤 재질입니까? 나무 47.5% / 플라스틱 46.1% / 강화유리 4.1% / 기타 2.3% (모든 재질 사용) 2 나무도마를 선호(사용)하고 있다면 그 이유는 무엇입니까? 칼질할 때 느낌이 좋아서 29.6% / 나무 재질 자체의 항균능력 때문에 28.6% / 내추럴한 디자인이 마음에 들어서 18.3% / 소독하기 편하므로 11.1% / 기타 12.4% (선물 받아서, 플라스틱도마보다 안전할 것 같아서 등) 3 플라스틱도마를 선호(사용)하고 있다면 그 이유는 무엇입니까? 보관의 편리함 31.4% / 다양한 기능성(항균성, 은나노 성분 등) 28.8% / 저렴한 가격 20.2% / 예쁜 디자인 10.3% / 기타 9.2% (설거지 후 마르는 속도가 빨라서, 선물을 받아서 등) 4 주방에서 사용하고 있는 도마는 모두 몇 개 입니까? 2개 사용 44.4% / 1개 사용 42.8% / 3개 이상 사용 12.8% 5 도마 소독은 어떻게 하세요? 세제 소독 42% / 열탕 소독 25.5% / 일광 소독 24,7% / 기타 7.8% (세제로 소독한 뒤 열탕 소독하고 일광 소독한다. 굵은소금으로 닦은 후 끓인 물을 붓고 말린다. 전기소독기를 사용한다. 식기건조기를 사용한다. 살균 전용기로 소독한다. ) 6 새로 구입하고 싶은 도마 종류는? 럭셔리한 나무도마(전문가용 도마) 36.2% / 4~5종의 플라스틱도마 35.4% / 예쁜 디자인의 유리도마 23.5% / 돌돌 말리는 플라스틱도마 4.9% ◆ 요리전문가가 선호하는 나무도마 도마 위에서 칼질하는 시간이 일상다반사인 요리전문가가 나무도마를 선호하는 이유는 적당하게 단단해 칼이 손상되지 않고 손목에 무리가 가지 않는 탄력성을 지니고 있기 때문이다. 음식을 썰 때는 칼이 바닥에 착 달라붙어 써는 느낌도 탁월하다. 하지만 나무 재질은 물기가 젖어 있거나 습한 곳에 두면 세균이 번식할 경우가 많고, 보관하기 힘든 단점이 있다. 그럼에도 보관만 잘 하면 나무도마만큼 좋은 게 없다고 전문가들은 말한다.
조선호텔 '스시조'가 리뉴얼했을 때 360년 된 히노키(편백나무)를 15년간 자연 건조해 만든 8m 길이의 스시대가 이슈가 되었다. 이와 같이 히노키도마는 요리연구가와 셰프들에게 가장 인기가 많은 제품이다. 특히 생선을 주로 다루는 일식집에서 많이 사용하는데, 그 이유는 항균효과가 높기 때문이다. 히노키의 피톤치드는 해충, 병균, 곰팡이, 박테리아 등으로부터 보호하기 위해 내뿜는 일종의 천연 항생물질이어서 병균이 많이 서식하는 도마식재료의 소재로 적격이다. 또 히노키는 욕조를 만드는 자재로도 사용할 만큼 물에 대한 방어력이 높다. 요리연구가인 이보은 선생은 박달나무로 만든 도마를 10년째 사용한다. "박달나무는 단단한 나무여서 칼집이 거의 나지 않고 휘지 않아 좋아요." 단, 나무 자체가 무거워 사용하기가 다소 불편할 수 있지만, 내구성이 강해 한 번 사두면 오랫동안 사용할 수 있다. 같은 나무도마라도 요리할 때 쓰는 도마와 빵도마는 재질이 다르다. 빵도마 컬렉터인 '오즈의 키친' 이성호 셰프는 '요리할 때는 물을 많이 쓰지만, 빵도마는 물이 닿는 일이 거의 없어 소나무와 같이 약간 무른 재질도 괜찮습니다. 단, 물에 닿지 않도록 조심해야 합니다'라고 말한다. 그 외에도 대나무로 만든 도마를 추천한다. 대나무를 짜 맞추고 강한 압력으로 눌러 만드는데 섬세하고 견고해서 틈이 보이지 않을 정도다. 다른 나무보다 물기가 빨리 말라서 더욱 위생적인 것도 장점. 원목에 옻나무의 수액인 옻을 칠하면 도마 수명이 더욱 늘어난다. 옻칠한 그릇에 음식을 담아두면 한여름에도 쉽게 상하지 않는 것처럼 옻칠 제품은 방습성과 항균성이 뛰어나다. * how to use 나무도마는 두께가 3㎝ 이상 되어야 칼로 썰 때 도마에 닿는 느낌이 좋으며 소음이 나지 않는다. 세척할 때는 부드러운 수세미를 사용하고, 사용 후에는 나뭇결을 따라 세워서 건조시킨다. 이때 통풍이 잘되는 그늘에서 말린다. 도마를 소독하는 데 가장 이상적인 것은 열광 소독이다. 햇볕에 말리면 보송보송하게 건조되는 것은 물론 자외선이 세균까지 죽인다. 만약 시간이 오래 걸린다면 가스레인지에 데우는 것도 한 가지 방법이다. 가스레인지에 불을 켜고 도마를 불 근처에 대어 앞뒤로 달구면 어느 정도 살균효과를 얻을 수 있다. ◆ 실용적인 플라스틱도마 대부분의 가정 주방에서 흔하게 볼 수 있는 폴리에틸렌(일명 플라스틱) 도마다. 플라스틱도마는 물기를 흡수하지 않아 세균에 강하며 내구성이 뛰어나 칼자국이 잘 생기지 않는다.
또한 플라스틱 재질인 만큼 인체에 무해한 성분으로 만들었는지 확인한다. 가격이 저렴해 사용하다 더러워지면 쉽게 버릴 수 있어 편리한데, 이러한 특징만 담은 항균 시트도마가 인기다. 시트도마의 경우 다양한 컬러가 세트로 구성되어 있어 용도별로 사용할 수 있으며, 유연하게 굽히는 재질이어서 재료를 썬 후 바로 조리기구나 용기로 옮겨 담기가 편리하다. 단, 오랜 기간 사용하지 못하지 못하는 단점이 있으며, 잘 미끄러질 수 있으므로 도마 뒷면에 미끄럼방지 기능이 있는지 확인한다. * and more 유리도마 요즘 칼자국이 남지 않아 위생적으로 사용할 수 있는 유리도마가 주부들에게 인기다. 반영구적으로 사용할 수 있을 정도로 튼튼하며 음식물 냄새가 배거나 자국이 남을 걱정이 없다. 따라서 도마에 김치와 같은 음식 냄새나 색이 배지 않아 좋다. 디자인이 예쁘고 크기가 크지 않아 장소를 많이 차지하지 않고 인테리어 소품으로도 쓸 수 있다. 단, 칼날이 쉽게 상하고 칼질할 때 소리가 시끄럽게 난다. 또한 칼질할 때 바닥이 미끄러워 손가락을 벨 수 있으므로 조심해서 사용해야 한다. ※ 미국 FDA가 제안하는 올바른 도마 관리법 1 위생도마는 재료에 따라 구분해서 사용한다 빨강, 파랑, 노랑, 초록, 흰색으로 각각 도마를 구비하고 고기류는 빨간색, 즉석식품은 흰색, 채소는 초록색, 과일은 노란색, 생선류는 파란색 도마를 사용해 교차오염을 막는다. 2 도마는 하루에 한 번씩 반드시 살균한다 도마는 사용한 후 찌꺼기를 제거하고 세척, 헹굼, 소독제 등의 순서로 청소한다. 살균소독제는 반드시 식품첨가물을 사용한 것을 사용한다. 소독제가 없을 때는 펄펄 끓인 물을 부어 열탕 소독한다. 3 칼자국이 많이 난 도마는 교체한다 도마에 난 칼자국 틈에는 다량의 음식물이 끼어 세균이 번식하게 된다. 일단 도마가 너무 닳았다면 새 도마를 사는 것이 최선의 방법이다. 4 도마는 반드시 삶아서 말린 행주로 닦는다 삶은 뒤 완전히 말리지 않은 행주에는 많은 세균이 살고 있다. 도마를 닦을 때 살균되지 않은 행주로 물기를 제거하면 행주에 있던 세균이 옮아 위생상 더욱 좋지 않다. * how to use 도마를 구입할 때는 식기세척기에서 사용할 수 있는 세척에 대한 음식 안전성 기준인 NSF에서 승인받은 것을 고르는 것도 방법이다. 도마를 사용한 다음 식기세척기의 살균기능으로 매일 손쉽게 세균을 없앨 수 있기 때문이다. 식기세척기가 없다면 뜨거운 물에 세제를 풀어 도마를 문지른 다음 물 1ℓ당 1작은술 정도로 염소표백제를 섞은 물로 헹군다. 또는 굵은소금으로 문질러 칼집으로 파인 부분까지 깨끗하게 씻은 뒤 햇볕에 말린다. 육류나 생선을 사용한 도마라면 레몬을 문질러 도마를 살균하거나 레몬을 넣은 물에 담가두었다가 씻은 뒤 햇볕에 말린다. 숯을 넣고 끓인 물을 도마에 뿌려도 세균을 제거할 수 있다. doma Collection 내실을 중요시하는 나무도마부터 다양한 아이디어를 갖춘 플라스틱 기능성 도마까지.
손잡이를 쥐면 도마가 접히는 디자인으로 손질한 재료를 흘리지 않고 잘 담을 수 있다. 최첨단 폴리프로필렌 기술을 이용하여 튼튼하고 위생적이며 냄새가 잘 배어들지 않는다. 식기세척기에도 사용할 수 있다. 사이즈 48×27×1㎝ 가격 3만3천원 문의 롯데백화점 본점 지아니니 www.e-sunwoo.com 2_ 히노끼 양면도마 각종 세균에 대한 항균 및 살균작용이 뛰어난 일본산 히노끼 원목으로 만든 도마. 두께가 적당해 칼질하기가 편하며, 손잡이가 있어 이동할 때 편리하다. 사이즈 45×22×2.7㎝ 가격 3만4천원 문의 하나리빙 031-904-3193 3_ EPICUREAN 나무도마 내추럴 미국 미네소타에 위치한 나무도마 전문회사인 에피쿠리언 제품. 표면 강도가 강해 흠짓이 쉽게 나지 않고 식기세척기 사용이 가능하다. 사이즈 12×9㎝ 가격 2만8천원 문의 www.epicuriancs.com 4_ 조셉조셉 인덱스도마 여러 색의 도마가 세트로 구성되어 용도별로 사용하면 다양한 음식 재료가 뒤섞일 염려 없고 위생적이다. 인덱스 라벨이 있어 식별하기 용이하여 간편하게 사용할 수 있다. 또한 도마집이 있어 수납하기도 쉽다. 식기세척기에서 사용 가능한 폴리프로필렌으로 제작되었다. 사이즈 33×24×8㎝ 가격 9만5천원 문의 롯데백화점 본점 지아니니 www.e-sunwoo.com
대나무도마 아랫부분에 깔끔한 멜라민 소재 트레이가 내장되어 있어 식재료를 썬 후 바로 트레이에 담아 냄비나 프라이팬에 부으면 된다. 서랍처럼 여닫는 방식으로 트레이를 넣고 빼고 할 수 있으며 완전히 분리할 수 있어 세척하기도 편리하다. 사이즈 32×26×4.4㎝(M), 39×32×4.4㎝(L) 가격 4만6천2백원(M), 7만6천2백원(L) 문의 인더캔틴 www.inthecanteen.com 2_ 네오플램 항균 대나무 도마 샘플리체 100% 천연 대나무를 원료로 가로와 세로 방향이 다른 면을 3중으로 압축해 뒤틀림이 없고 견고하다. 대나무는 본래 고유한 항균성을 가지고 있어 세균 번식을 억제하고 일반 나무보다 물기가 잘 스며들지 않는다. 사이즈 35.6×17.9㎝ 가격 1만2천5백원 문의 080-512-7000 www.neoflam.co.kr 3_ 네오플램 항균 시트도마 4pcs 레드, 블루, 오렌지, 그린으로 각각 육류, 베이킹, 생선, 채소 등으로 분리해 사용할 수 있으며, 뒷면에 격자무늬 홈이 있어 도마가 미끄러지는 것을 방지한다. 세계적으로 가장 신뢰성을 인정받는 마이크로밴 사의 항균물질인 마이크로밴 성분이 함유돼 있어 항균성이 지속된다. 사이즈 38×30㎝ 가격 1만4천원 문의 080-512-7000 www.neoflam.co.kr |
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