엄마가 신 김치로 끓여주시던 찌개는 그렇게도 맛있더니 내가 끓이면 왜 군내가 심하고 깊은 맛이 나지 않을까. 어머니들이 알려주신 김치 활용 레시피.
어머니들의 다양한 신김치찌개 잔멸치김치찌개 김치 볶을 때 잔멸치를 한 주먹 넣으면 군내가 덜하고 고소한 맛이 가미되어 좋아. 김치가 너무 시었을 때는 설탕을 조금 넣고 볶으면 신맛이 줄어든단다. by 박○○ 어머님
갈비김치찌개 양지머리를 참기름 조금 넣고 볶다가 큼직하게 썬 신 김치를 넣고 조리듯이 끓여. 여기에 물만 부어서 한소끔 끓이면 갈빗집 김치찌개 못지않은 맛이 나지. by 이○○ 어머님
꽁치김치찌개 신 김치를 큼직하게 썰어서 냄비 밑바닥에 깔고 그 위에 토막 낸 꽁치를 얹은 다음 물을 자작하게 부으렴. 뚜껑을 덮어 중간 불에서 찌듯이 끓이다가 꽁치가 반쯤 익으면 나머지 물을 붓고 팔팔 끓여. 꽁칫살도 탱탱하고 김치도 아주 부드러운 찌개가 돼. by 정○○ 어머님
총각김치찌개
깔끔한 총각김치찌개
총각김치로 찌개를 끓이면 말캉한 무와 무청 씹는 맛이 있다. 돼지고기나 다른 재료는 일절 넣지 말고 다시마 국물로만 끓여야 맛이 깔끔하다.
난이도 하
열량 60kcal
가격대 5000원 이하
조리시간30분
총각김치 10개 , 다시마 국물 3컵, 참기름 1큰술, 대파 1뿌리, 식초 약간
1. 총각김치는 양념을 살짝 걷어낸 다음 생수에 담가 가볍게 헹궈낸다.
2. 총각김치의 무 부분과 무청 부분을 나눠 썬다. 무청은 3 등분해 먹기 좋게 썰고 무는 베어 먹을 수 있게 통째로 준비한다.
3. 적당히 달군 냄비에 참기름과 총각김치 무, 무청을 넣고 무가 말갛게 익을 때까지 볶는다.
4. 3에 다시마 국물을 붓고 무가 부드럽고 말캉하게 익을 때까지 중간 불에서 뭉근하게 끓인다.
5. 마지막에 곱게 채 썬 파를 얹어 시원한 맛을 더한다.
신김치쌈
날치알 올린 신김치쌈
김치를 헹궈서 짠 다음 미리 밑간을 하면 감칠맛도 나고 밥에 따로 간할 필요도 없이 먹을 수 있다. 도시락으로도 괜찮은 신김치쌈
난이도 하
열량 70kcal
가격대 1만원 이하
조리시간30분
신 김칫잎 10장 , 밥 2공기, 새싹채소(또는 무순) 적당량, 날치알 3큰술, 김치 양념(설탕 1작은 술, 참기름 2작은술)
1. 김칫잎은 생수에 담가 젓가락으로 흔들어가며 잘 씻은 다음 건져서 물기를 꼭 짠다.
2. 1의 김치에 김치 양념을 넣어 조몰락조몰락 무친다.
3. 김칫잎을 펼친 다음 김밥 말 때처럼 밥을 편편하게 편다.
4. 밥 위에 새싹채소(또는 무순)를 약간 얹고 날치알을 올린 후 돌돌 말아 반으로 썬다. 또는 밥만 넣고 쌈을 싼 다음 반으로 잘라 먹기 전에 무순, 날치알을 올려도 맛있다.
깍두기 볶음
당근채 깍두기 볶음
남은 깍두기를 잘게 썰어서 들기름에 볶아두면, 쇠고기고추장볶음처럼 밥에 얹어 비벼 먹을 기본 반찬으로 그만. 당근도 채 썰어 듬뿍 넣으면 김치의 신맛을 당근이 잡아준다
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