요리와 생활정보

굴림만두

정통 방법 | 약 3시간 소요
▶ 쉬운 방법 | 약 1시간 30분 소요
굴림만두


재료
돼지고기(다진 것)·숙주·두부 100g씩, 생표고버섯 5개, 달걀흰자 1개분, 녹말가루 1컵, 소금 약간, 밑간(다진 파·소금·참기름·청주 1작은술씩, 다진 마늘 1/2작은술, 설탕·후춧가루 약간씩), 초간장(식초·간장 1과 1/2큰술씩, 잣가루 1큰술)

만들기
1 숙주는 씻은 다음 데쳐서 송송 썬 뒤 물기를 짜고 두부는 으깨 물기를 짠다.

2 생표고버섯은 곱게 다진 뒤 달군 팬에 아무것도 두르지 않고 소금 간을 살짝 해서 볶아 식힌다.

3 볼에 돼지고기, 숙주, 두부, 생표고버섯을 담고 밑간 재료로 양념한 뒤 끈기가 생기도록 치댄 다음 지름 2~3cm 경단 모양으로 빚는다.

4 접시에 녹말가루를 담고 ③의 경단을 굴린 뒤 찬물에 담갔다가 건지는 과정을 2, 3번 반복한 다음 다시 녹말가루를 묻힌다.

5 체에 내린 달걀흰자에 ④를 담갔다가 한 김 오른 찜통에 찐다.

6 분량의 재료를 섞어 초간장을 만들고 ⑤와 함께 곁들인다.

김영빈Says


"굴림만두는 만두피를 반죽하고 만두를 빚는 수고를 하지 않아도 돼요. 또 만두를 찌거나 삶는 동안 소가 터질 걱정도 없죠. 녹말가루를 입힌 얇은 만두피가 소를 감싸 식감도 부드러워요."