요리와 생활정보

◆ 봄나물의 귀족 '두릅'

"두릅은 맛과 향뿐만 아니라 영양적으로도 으뜸인 봄나물입니다. 입 안에서 싸하게 퍼지는 독특한 맛과 은은한 향기가 일품이죠. 특히 쓴맛이 나게 하는 사포닌 성분은 혈액순환을 도와 피로 회복에 탁월해 나른한 봄날에 특효입니다."

영양성분

다른 채소류보다 단백질 함량이 높고 무기질, 비타민 B₁, B₂, C는 물론 사포닌 성분이 들어 있다. 혈당을 내리고 중성지방과 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있어 당뇨병, 신장병, 위장병에 좋다. 또한 혈액순환을 도와 피로 회복에 유용하고 다이어트 음식으로도 효과적이다.

구입 및 보관법

새순이 벌어지지 않고 통통하면서 아랫부분에 붉은 껍질이 붙어 있는 것을 고른다. 또 길이가 짧은 것이 맛과 향이 좋다. 그대로 보관할 때는 물을 살짝 뿌리고 신문지로 둘둘 싸서 냉장고에 넣어두면 된다. 끓는 물에 데쳐서 물기를 짠 뒤 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하면 간편하게 먹을 수 있다. 소금에 절이거나 냉동실에서 급속 냉동시키면 장기간 보관할 수 있다.

개두릅 vs 참두릅

두릅은 나무두릅과 땅두릅으로 구분할 수 있는데, 나무두릅에는 참두릅과 개두릅이 있다. 참두릅은 두릅나무 새순을 말하며 보통 키가 6㎝가량 자라고 줄기에 가시가 있는 것이 특징이다. 주로 높은 산이 많은 강원도 쪽에서 많이 나는데 채취량도 적고 채취 시기도 짧다. 개두릅은 음나무에서 돋는 새순을 말하고, 향이 훨씬 강하고 약효가 좋다.

　

◆ 입맛 돋우는 일등공신 '씀바귀'

"씀바귀는 이름 그대로 쓴 나물이란 의미를 지니고 있습니다. < 동의보감 > 에는 '씀바귀는 성질이 차고 맛은 쓰다. 속의 열을 없애고 심신을 안정시키며 잠을 줄여준다'고 쓰여 있습니다. 몸에 좋은 것이 입에는 쓰다는 옛말처럼 씀바귀로 봄철 건강을 챙겨보세요."

영양성분

씀바귀는 염증을 완화하고 열을 풀어주며 위장을 튼튼하게 해 소화기능을 좋게 하고 더위에도 강하게 한다고 한다. 식욕을 증진하는 효과가 있어 입맛을 돋운다. 또한 항스트레스, 노화 방지, 피로를 억제하는 항산화 효과 등 성인병 예방에 좋은 성분을 다량 함유하고 있다.

구입 및 보관법

뿌리째 먹는 나물이기 때문에 뿌리에 잔털이 없되 너무 굵지 않고 길게 쭉쭉 뻗은 것을 골라야 한다. 잎이 달려 있는 경우 싱싱하며 짙은 녹색인 것, 지나치게 거칠지 않은 것이 좋다. 젖은 신문지에 씀바귀를 싸서 봉지에 넣고 공기를 불어넣어 냉장 보관하면 오래도록 싱싱하게 먹을 수 있다.

씀바귀 vs 고들빼기

씀바귀와 고들빼기는 모두 국화과에 속하여 꽃 모양이 비슷하나 씀바귀는 봄나물로 먹고 고들빼기는 김치를 담가 먹는다. 고들빼기는 동그란 잎이 줄기를 둘러싸고 있으며 잎 끝은 뾰족하다. 이에 비해 씀바귀는 긴 잎이 줄기에 달렸고 가장자리가 많이 갈라져 있다. 또한 뿌리가 하나로 가늘고 긴 고들빼기에 비해 씀바귀 뿌리는 한두 개 정도로 통통하고 잔뿌리가 많다.