요리와 생활정보

늦은 밤, 남편과 함께 먹는 술안주

참치회무침

재료
참치회 200g, 아보카도 1개, 양념장(참기름·간장 1큰술씩, 굴소스·두반장소스·다진 마늘·다진 생강 1작은술씩, 올리고당 2/3큰술, 후춧가루 약간), 잣·가늘게 채썬 김 적당량

만들기
1 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.

2 참치는 실온에 두어 해동시켜 1×1cm 크기의 주사위 모양으로 썬다.

3 아보카도는 반 갈라 씨를 제거하고 껍질을 벗겨 1×1cm 크기의 주사위 모양으로 썬다.

4 ①에 ②와 ③을, 잣을 넣고 고루 섞는다. 5 ④를 접시에 담고 가늘게 채썬 김을 얹는다.

한국에서는 냉동 참치를 그대로 먹더라고요. 일본 사람들은 생참치, 혹은 해동시킨 것을 주로 먹어요. 냉동 참치를 양념장에 무치면 물이 생겨서 맛이 싱거워지니 해동시킨 뒤 요리하세요. 또 아보카도는 색깔이 금세 변하기 때문에 먹기 바로 직전에 썰어 넣어 무쳐야 해요.

그런데 루미코, 참치는 해동시킬 때 주의해야 해. 실온보다는 미지근한 물에 30초 정도 담갔다가 면포에 감싸 냉장고에 넣어 자연스럽게 해동시키는 것이 가장 좋은 방법이야. 해동된 참치를 다시 냉동시켜서는 안 돼. 맛도 없어질 뿐 아니라 자칫 균에 감염될 수 있거든.

"고향이 그리운 날, 남편이 어떻게 알았는지 사케 한 잔을 제안했어요. '여보 우리 술 한 잔 할까?'참치회무침은 칼로리가 낮아 밤늦은 시간에 먹어도 부담이 없죠. 또 아보카도는 비타민이 많아 숙취 해소에도 도움을 줘요. 고추장 양념 대신 간장 양념을 살짝만 해 담백함과 고소함을 살린 것이 특징이에요"

간장소스 닭튀김


재료
닭다리살 5조각, 간장 2큰술, 맛술·정종 1큰술씩, 생강즙 약간, 감자녹말·식용유·파슬리가루 적당량, 레몬 1/2개

만들기
1 닭다리살은 한 입 크기로 썬다.

2 ①에 맛술, 정종, 간장, 생강즙을 넣고 15분간 재운다. 조각을 크게 잘랐다면 5~10분간 더 재운다.

3 ②를 양념을 살짝 털어낸 뒤 감자녹말을 묻혀 190℃로 달군 식용유에 두 번 바삭하게 튀긴다.

4 ③을 접시에 담고 레몬즙과 파슬리가루를 뿌려 윤기와 향을 더한다.

일본에서는 닭튀김을 만들 때 닭다리살이나 닭봉, 닭날개 등 기름기 있는 부분을 주로 이용해요. 평소 남편과 아이들이 한 입에 먹을 수 있도록 크기를 조금 작게 만들어요. 큼직하게 만들고 싶다면 양념에 재워놓는 시간을 더 늘리세요. 또 마늘을 좋아하는 사람은 양념에 마늘을 많이 넣어도 맛있어요.

닭튀김의 포인트는 튀김 온도야. 닭튀김은 높은 온도의 기름에서 재빨리 튀겨내야 식어도 바삭한 맛이 그대로 살아 있지. 닭다리살로 만들어 더 맛있는 안주가 된 것 같아. 가슴살은 아무래도 퍽퍽하니까. 호두나 땅콩, 아몬드 같은 견과류를 곁들이면 아이들과 함께 먹기에도 좋겠네.

"시원하게 맥주 한 잔 마시고 싶을 때 간장소스 닭튀김만 한 게 없죠. 우리 아들 태양이, 도윤이도 좋아하는 가족 메뉴예요. 닭튀김 하나면 저녁 시간이 화기애애해져요. 튀김 요리를 어렵게 생각하지 마세요. 배달시킨 치킨이 오는 시간보다 더 빨리 완성할 수 있으니까요"

일본풍 바지락찜


재료
바지락 500g, 정종·무염버터 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 쪽파 2뿌리, 후춧가루·천일염 약간씩

만들기
1 볼에 바지락을 담고 물을 잠길 정도로 넣은 다음 천일염을 넣어 해감시킨다.

2 뚜껑이 있는 오목한 팬에 무염버터를 녹인 뒤 ①을 넣어 살짝 볶는다.

3 ②에 다진 마늘, 정종을 넣고 뚜껑을 닫아 익힌다.

4 2분 정도 익힌 뒤 바지락이 입을 벌리면 후춧가루를 부린다.

5 ④를 그릇에 담고 쪽파를 송송 썰어 뿌린다.

바지락찜은 일본의 술집에서 흔하게 볼 수 있는 메뉴예요. 해감이 제일 중요하고, 그 다음 중요한 건 조리시간! 너무 오래 익히면 맛이 떨어지고 질겨져요. 한 번 살 때 많이 사서 해감시킨 뒤 냉동실에 얼려놓았다가 바쁠 때 요리 재료로 요긴하게 사용하는데, 조개는 한 번 얼리면 영양가가 4배나 증가된다고 하니 일부러 얼려뒀다 먹어도 좋겠죠.

한국의 바지락볶음과 비슷한 요리네. 버터가 들어갔으니 뜨겁게 먹어야 더 맛있겠다. 평편한 찜기에 담아 화구에 얹어두고 먹으면 좋겠네. 바지락 자체에서 만들어진 이 국물은 정말 맛있어 소금으로 간을 했으면 너무 짤 뻔했어. 안 넣길 잘한 듯. 칼칼하고 매운맛이 당길 땐 마른 고추를 채썰어 넣어도 돼.

"바지락 외에는 다른 재료가 필요 없어 갑자기 안주를 만들어야 할 때 요긴해요. 바지락 자체가 짭조름하니까 간을 따로 할 필요도 없어요. 5분 안에 만들 수 있는 정말 쉽고 빠른 메뉴예요. 남편은 소주같은 약간 독한 술을 좋아하는데, 간이 강한 안주는 건강에 좋지 않으니 이렇게 재료의 맛을 살린 메뉴를 주로 만들어요"