요리와 생활정보

홈메이드 명품 천연 조림간장 만들기

그럼, 조선간장과 진간장으로 나누어지는 간장세계에 파고든

틈새간장인 맛간장과 조림간장은 무엇인가?

시중에 천연/ 비천연으로 나눠 판매 경쟁속에 팔리고 있는 조림간장은

진간장에 맛술, 청주, 설탕 등 부재료들을 추가해서 만든 것이다.

맛간장은 각 가정에서 특색있게 만드는 것이라고 하니,

공장에서 나온 조림간장은 진간장 사용했는가? 양조간장을 사용했는가?

식품첨가제와 카라멜 색소나 방부제를 넣어 만든것인가? 무첨가 100% 천연인가? 등의

품질에서 나눠지는 것을 보게되므로, 성분표시를 잘 보고 사야한다.

몸에 해롭다는 산분해 진간장이 아닌,

100% 양조간장으로 만든다는 조림간장 성분을 보니...

주 원료는 양조간장, 올리고당, 식염, 과당, 주정, 다시마농축액, 매실농축액, 마늘농축액, 영양강화제, 향미증진제 등이다.

파는 조림간장의 성분에 표시된 영양강화제, 향미증진제가 무엇인지는 모르겠으나,,

그다지 천연스러워 보이지는 않고, 시중 조림간장은 양에 비해 값도 제법 비싸다.

시중에 파는 조림간장은 산분해 진간장으로 만들었냐, 혹은  양조간장으로 만들었냐에 따라 가격과 품질이 나눠지는데,

그런 의심없이 쓰는 홈메이드 조림간장은 양조간장을 써서 집에서 직접 만들수 있다.

각종 효소 만든 지꺼지에 양조간장을 부어 두었다가 만든 맛간장은 조림간장의 베이스로 쓸 수 있다. 

조림간장의 대략적인 핵심 성분을 잘 보니,

내가 집에서 만드는 맛간장에 다시마 농축액, 마늘, 생강등을

추가하면 되겠구나라는 결론을 얻어,

홈메이드 천연 조림간장 만들기를 시도해보았다.

특히, 이방법은 매실청이나, 채소, 과일효소, 간장장아찌등을 만들고 난

지꺼기의 재활용이란점에서 친환경 천연조미료이기도 하다.