 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보 |
요리와 생활정보
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
음식의 등급 , 미슐랭 가이드 *^^* | ||
|
||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FxtHdQ%3D%3D&page=336
|
||
| ********************* 음식의 등급, '미슐랭 가이드' ******************** 인류가 유인원에서 인간으로 진화할 수 있었던 데는 직립보행과 팔의 사용도 큰 역할을 했 지만 무엇보다 뇌의 발달이 결정적이었다. 그냥 고기를 찢어서 삼키는 것이 아니라 '씹는' 행위가 가능했기에 뇌의 용량이 커지면서 만물의 영장으로 성장할 수가 있었다. 씹는 것은 무척 중요하다. 이를 통해 우리는 살 수 있을 뿐 아니라 음식의 맛을 즐길 수 있다. 인간은 음식과 떼려야 뗄 수 없는 관계인 것이다. 그래서 나라마다 음식과 관련된 금언이나 속담이 수없이 많다. 우리나라만 해도 '금강산도 식후경', '없는 놈이 찬 밥, 더운 밥 가리랴', '밥은 봄 같이, 국 은 여름 같이, 장은 가을 같이, 술은 겨울 같이 먹어라' 등 이루 열거할 수 없을 정도다. 얼마 전 타계한 레비스트로스는 문화와 자연을 구별짓기 위한 잣대로 식생활을 꼽았다. 동물과 달리 음식을 조리해서 먹기 때문이라는 것이다. 그의 말처럼 음식은 시대를 반영하는 주요 문화가 되었고 미식가 집단도 생겨났다. 비록 서양 위주이기는 하나 이들의 '경전'으로 단연 프랑스의 '미슐랭 가이드'가 꼽힌다. 미슐랭이 낯설다면 영어 발음 '미쉐린 타이어'를 생각해보라. "아, 그거" 할 것이다. 이 타이어 회사의 자회사가 미슐랭 가이드로 초창기에는 '기사식당 안내서'에 불과했다. 그런데 지금은 세계 22개국 최고급 음식점들의 수준을 평가하면서 세계적 권위를 누리고 있다. 심지어 평가가 떨어질 것을 두려워해 요리사가 자살을 했는가 하면, 자신이 없다며 등급 을 자진 반납하기도 했을 정도다. 미슐랭은 스타 등급을 매긴다. 별 세 개를 받으면 세계적인 명성을 얻게 된다. 조사관들이 손님으로 가장해 불시에 음식점에 들러 맛과 서비스의 질을 따져 결정하는데 까다롭기로 유명하다. 최근 미슐랭 가이드가 도쿄판을 새로 펴내면서 세계 요식업계가 발칵 뒤집혔다. 도쿄의 3성 급 레스토랑이 11개에 달해 본고장 파리(10곳)를 넘어선 것이다. 이제 지구촌 미식가들은 오직 일급 요리를 맛보기 위해 비싼 경비도 마다치않고 도쿄를 찾 게 될 터이다. 참 부럽다. 세계인의 미각을 유혹하고 있는 우리의 한식과 한식당이 미슐랭 가이드를 장식할 날은 언 제쯤 올지.  |
| |
| 총 게시글 2,515개 |
 | 고수 선생들의 국물 요리 비법 | 조회: 10863 |
| 이것 하나면 국물이 끝내줘요! 뜨끈한 국물 요리가 생각나는 때. 쉽고 간편한 기본 국의 몇 가지 레서피만 알아두어도 식탁이 훨씬 풍성해진다. 기본 국물 요리에 양념이나 재... | ||
| [ 케이트 | 2010-01-20 ] | ||
 | 식초의 지혜로운 변신 | 조회: 11101 |
| 식초의 산 성분은 기름기와 단백질을 분해해 찌든 때 제거에 더없이 좋은 세제. 식초가 닦여봐야 얼마나 닦이겠어? 하고 반쯤 의심하는 마음이 들더라도 일단 시도해보자. 탁월... | ||
| [ 별님 | 2010-01-19 ] | ||
 | 면, 쫄깃하고 맛있게 삶는 법 | 조회: 9033 |
| 주말에 집에서 가장 많이 먹는 것이 바로 면 요리인데 조금만 신경을 덜 쓰면 퉁퉁 불거나 설익는 경우가 허다하다. 초보들을 위해 이런 실수를 간단히 잡아낼 수 있는 면 삶기 ... | ||
| [ ★…믿는 ㉠ㅓ㉧f | 2010-01-18 ] | ||
 | 이 레시피, 뭐가 잘못되었나요? | 조회: 9906 |
| 01 물컹한 호박과 가지나물q 레시피에 나온대로 호박을 ‘적당하게’ 볶았는데 너무 물러요물기를 꼭 짠 뒤 볶을 것 호박이나 가지처럼 속이 부드러운 야채로 나물을 볶을 ... | ||
| [ 스위티 | 2010-01-17 ] | ||
 | 쌈싸먹기 | 조회: 9214 |
| 재료깻잎 12장, 밥 1공기, 돼지고기 100g, 양파 1/3개, 돼지고기 양념(고추장 1큰술, 콜라 2큰술, 간장·다진 마늘 1작은술씩, 깨소금·다진 파 2작은술씩, 설... | ||
| [ 하얀건담 | 2010-01-16 ] | ||
 | 남은식빵 활용법 | 조회: 9751 |
| 1 남은 식빵, 요리에 활용하기1 식빵을 깍두기 모양으로 썰어 기름에 굽거나 오븐에 넣어 구우면 맛있는 크루통이 된다. 샐러드에 얹어서 먹기도 하고 그냥 과자처럼 먹어도 좋다... | ||
| [ 월하 | 2010-01-15 ] | ||
  331 332 333 334 335 336 337 338 339 340   |
 |
