요리와 생활정보

IN SEASON sea food [대합 vs 주꾸미

◆ 봄바다 속 영양의 보고 '대합'

"겨우내 차가운 물속에서 토실토실 살이 차오른 대합은 졸깃한 식감과 감칠맛이 상상 이상입니다. 향긋한 바다 향을 그대로 머금고 있으며 매끈하고 탱탱한 속살로 입맛을 자극합니다. 단백질 함량이 높고 칼륨, 철분, 타우린이 다량 함유된 '영양의 보고'라 할 수 있지요."

영양성분

대합은 단백질이 풍부하고 지방이 적은 저칼로리 식품이다. 칼슘과 철분 등 무기질이 풍부하며 비타민 B₁도 많이 함유되어 있다. 철분은 빈혈 예방에 효과적이고 혈액 속 콜레스테롤이나 중성지방을 낮추며 칼슘은 골다공증 예방과 아이들 성장발육에 좋다. 특히 기능성 성분인 타우린은 시력 회복, 당뇨병과 간 질환 예방에 관여한다. 대합은 피를 생성하고 음기를 보충하는 효과가 있어 여성의 하혈 증세에 효과가 있다.

구입 및 보관법

대합을 양손에 쥐고 가볍게 두드려보아 투명한 소리가 나는 것이 좋다. 껍데기가 딱딱하고 무늬가 거친 것, 껍데기가 벌어졌을 때 살짝 건드리면 바로 닫히는 것을 고른다. 조갯살은 색이 맑고 투명한 것, 살을 눌렀을 때 탱탱한 것이 좋다. 옅은 소금물에 4~5시간 담가 이물질과 모래를 제거한 다음 물에 담가 그대로 냉장실에 보관하거나 찬물에 담가 랩을 씌워 어둡고 서늘한 곳에 놓아둔다.

조리 포인트

대합을 통째로 굽거나 끓일 때는 반드시 껍데기를 연결하고 있는 끈을 칼로 자른 후 조리한다. 끈을 자르지 않고 가열하면 익을 때 껍데기가 힘 있게 열려 국물이 튀거나 구이를 할 때는 껍데기가 벌어지지 않아 영양성분을 많이 함유한 조개즙이 손실될 수 있다.

　

◆ 바다의 봄나물 '주꾸미'

"바다의 봄나물' 주꾸미는 그야말로 약이 되는 음식입니다. 불포화지방산과 DHA가 풍부해서 두뇌 발달에 좋고 타우린이 많이 함유되어 있어 시력과 피로 회복에도 좋습니다."

영양성분

주꾸미는 열량이 낮으면서 우리 몸에 꼭 필요한 필수아미노산이 풍부하다. 간의 해독작용을 돕고 성인병 예방과 두뇌 개발에 효과적인 타우린 성분과 DHA가 다량 함유되어 있어 참살이 해산물로 꼽히고 있다. 먹물에는 항암 효과 및 위액 분비 촉진을 돕는다. 특히 지방이 매우 적어 봄철 '바다의 봄나물'이라 불리며 다이어트 식품으로도 좋다.

구입 및 보관법

구입 시 몸통을 만져봤을 때 하얗고 공처럼 통통하게 알을 밴 주꾸미를 고르는 게 좋다. 다리는 흡반이 뚜렷한 것을 고른다. 또한 가급적 냉동이 아닌 살아 있는 주꾸미를 구입하는 것이 좋다. 보관할 때는 내장과 먹물주머니를 제거한 다음 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구고 먹을 만큼씩 비닐 팩에 담아 냉동 보관한다.

봄 주꾸미 vs 가을 낙지

'봄 주꾸미, 가을 낙지'라는 말처럼 봄이 제철인 주꾸미는 몸통 속에 밥알 같은 알이 꽉 차 있는 3~4월에 가장 맛이 좋다. 주꾸미는 낙지보다 몸집이 작을 뿐 아니라 다리 길이도 일정하게 짧아 다리 두 개가 나머지 여섯 개보다 훨씬 긴 낙지와는 외관상으로도 확연하게 구분된다