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요리와 생활정보
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제철 재료로 만들어 더 맛있다! 가을을 느끼는 따끈한 찌개 | ||||||||||||||||||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=GB5Gcg%3D%3D&page=106
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| 차가운 바람이 살갗을 스치니 온 가족이 도란도란 모여 앉아 오붓하게 먹기 좋은 따끈한 찌개가 절로 생각난다. 토란대, 낙지, 들깨, 감자, 버섯 등 가을에 더욱 맛있는 재료들만 골라 맛으로, 보양으로 먹는 가을 찌개 레시피.
조개 순두부찌개 재료 순두부 200g, 바지락 10개, 모시조개 7개, 새우살 1/4컵, 양파 1/4개, 대파 10cm, 김치 50g, 달걀 1개, 참기름 3큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 국간장·고춧가루 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 소금물 필요량 만들기 1 바지락과 모시조개는 옅은 소금물에 담가 해감시킨 뒤 여러 번 헹궈 물기를 뺀다. 2 냄비에 조개를 넣고 잠길 정도로 물을 부어 삶은 뒤 조개 입이 벌어지면 체에 밭쳐 조개를 분리하고 국물을 1컵 남겨둔다. 3 새우살은 옅은 소금물에 흔들어 씻은 뒤 내장을 제거한다. 4 양파는 잘게 다지고 대파는 송송 썰고 김치는 흐르는 물에 양념을 씻어낸 뒤 대파와 크기를 맞춰 썬다. 5 냄비에 참기름 2큰술을 둘러 달군 뒤 고춧가루를 넣고 약한 불에 살짝 볶아 고추기름을 만들어 다진 마늘을 넣고 섞는다. 6 ⑤에 양파, 김치를 넣고 볶다가 조개 국물을 넣고 끓으면 순두부를 숟가락으로 떠 넣는다. 7 ⑥에 바지락, 모시조개, 새우살을 넣고 눌지 않도록 냄비 가장자리를 저어가며 끓인다. 8 국간장, 소금, 후춧가루로 간하고 대파를 올려 한소끔 끓인 뒤 나머지 참기름을 뿌리고 달걀을 넣는다.
감자 고추장찌개 재료 감자 1과 1/2개, 청고추·홍고추 1개씩, 대파 10cm, 양파 1/2개, 쇠고기 100g, 다시마 국물 1과 1/2컵, 고추장 1큰술, 된장·설탕 1작은술씩, 다진 마늘 2작은술, 고춧가루 1/2큰술, 소금 약간, 쇠고기 양념(다진 파·다진 마늘 1/2작은술씩, 간장·청주 1작은술씩, 후춧가루 약간) 만들기 1 감자는 껍질을 벗겨 깨끗이 손질해 굵게 8등분한 뒤 물에 담가 전분기를 뺀다. 2 청고추, 홍고추, 대파는 어슷하게 썰고, 양파는 세로로 8등분한다. 3 쇠고기는 1cm 두께로 가늘게 썰어 분량의 쇠고기 양념 재료로 조물조물 무친다. 4 달군 냄비에 쇠고기를 넣어 볶다가 익기 시작하면 감자를 넣어 겉면이 익을 만큼 볶는다. 5 ④에 다시마 국물을 붓고 고추장, 된장, 설탕을 풀어 넣어 끓인다. 6 ⑤가 끓어오르면 거품을 걷어내고 고춧가루를 넣는다. 7 감자가 완전히 익으면 청고추, 홍고추, 대파, 양파를 넣고 다진 마늘, 소금으로 간해 푹 끓인다.
모둠버섯 강된장찌개 재료 쇠고기 100g, 표고버섯·느타리버섯·팽이버섯 10g씩, 풋고추 20g, 된장 4큰술, 참기름 2작은술, 꿀·고추장 1/2큰술씩, 양지 국물 1컵, 쇠고기 양념(다진 파·참기름 2작은술씩, 다진 마늘·설탕·깨소금·생강즙 1작은술씩, 간장 1/2작은술, 후춧가루 약간) 만들기 1 된장에 참기름, 꿀, 고추장을 넣고 골고루 섞는다. 2 쇠고기는 2cm 두께로 결대로 채썰고 분량의 쇠고기 양념으로 밑간한다. 3 표고버섯은 깨끗이 손질해 채썰고 느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 손질해 먹기 좋게 길이대로 찢는다. 풋고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다. 4 뚝배기에 양념한 쇠고기 한줌을 깔고 ①의 양념을 올린 다음 버섯, 풋고추를 얹고 나머지 쇠고기를 올린 뒤 양지 국물을 붓는다. 5 ④의 뚝배기를 밥솥에 넣어 찌거나 중탕을 해 익히고 먹기 직전 약한 불에 살짝 끓여 낸다.
토란대 들깨찌개 재료 토란대 150g, 팽이버섯 60g, 마른 표고버섯 2개, 실파 3줄기, 들깨가루 1/4컵, 멸치가루·국간장 1/2큰술씩, 된장 2작은술, 다시마 국물 1과 1/2컵, 다진 마늘 1작은술, 찹쌀물 1큰술, 참기름·소금 약간씩 만들기 1 토란대는 삶은 것으로 준비해 억센 부분은 정리하고 먹기 좋은 길이로 썰어 물기를 꼭 짠다. 2 팽이버섯은 밑동을 썰어내고 적당히 찢고 마른 표고버섯은 부드럽게 불린 뒤 물기를 짜고 기둥을 떼어 어슷하게 채썬다. 실파는 송송 썬다. 3 볼에 토란대를 담고 들깨가루, 멸치가루, 된장을 넣고 버무려 골고루 양념이 배도록 한다. 4 달군 냄비에 참기름을 두르고 ③을 넣어 볶다가 다시마 국물을 붓고 한소끔 끓인다. 5 ④에 국간장, 다진 마늘을 넣고 끓으면 버섯을 얹은 뒤 찹쌀물을 넣어 걸쭉하게 만들고 실파, 소금으로 간을 맞춰 낸다.
돼지갈비 콩비지찌개 재료 흰콩 1컵, 묵은 김치 100g, 대파 10cm, 돼지갈비 200g, 참기름 약간, 돼지갈비 양념(간장·청주 1큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 생강즙 1작은술), 간장 양념장(2와 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 맛술 1작은술, 참기름·깨소금 약간씩) 만들기 1 흰콩은 깨끗이 씻고 3배 정도의 물에 담가 하룻밤 불린다. 2 불린 흰콩은 손으로 비벼 껍질을 벗긴다. 3 껍질을 벗긴 흰콩과 같은 양의 물을 준비해 믹서에 함께 넣고 곱게 간다. 4 묵은 김치는 소를 털어내어 먹기 좋은 크기로 썰고 대파는 가늘게 송송 썬다. 5 돼지갈비는 갈빗대 마디 길이로 썰어 분량의 돼지갈비 양념 재료로 버무린다. 6 달군 냄비에 참기름을 두르고 양념한 돼지갈비를 볶다가 익어가면 김치를 넣고 함께 볶는다. 7 ⑥에 ③을 넣고 눌어붙지 않게 가끔씩 저어가며 한소끔 끓인 뒤 대파를 넣어 약한 불에 잠시 더 끓인다. 8 분량의 재료를 섞어 만든 간장 양념장을 곁들여 낸다.
낙지 애호박찌개 재료 낙지 1마리, 양파 1/3개, 대파 1/2대, 애호박·홍고추 1/2개씩, 쇠고기 50g, 두부 1/4모, 밀가루·굵은소금 1큰술씩, 다시마 국물 2컵, 된장 2작은술, 고추장·고춧가루 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 찌개 양념(다진 마늘 1/2큰술, 새우젓·생강즙 1작은술, 깨소금·후춧가루·참기름 약간씩), 쇠고기 양념(청주·간장 1작은술씩, 다진 파·다진 마늘 1/2작은술씩, 설탕·후춧가루 약간씩) 만들기 1 분량의 재료를 섞어 찌개 양념을 만든다. 2 낙지는 내장을 제거해 밀가루, 굵은소금을 뿌려 문지르고 깨끗한 물에 씻은 뒤 4~5cm 길이로 썬다. 3 양파는 두껍게 채썰고, 대파는 4cm 길이로 썰어 길이대로 4등분한다. 애호박은 4cm 길이로 나박썰기 하고, 홍고추는 씨를 털어내어 송송 썬다. 4 쇠고기는 잘게 썰어 분량의 쇠고기 양념으로 밑간하고 두부는 4cm 길이로 길게 썬다. 5 냄비에 다시마 국물을 붓고 된장, 고추장을 체에 걸러 풀어 한소끔 끓인다. 6 ⑤가 끓으면 거품을 걷어내고 양파, 애호박, 쇠고기를 넣고 고춧가루와 미리 만들어둔 찌개 양념을 풀어 끓인다. 7 ⑥에 낙지, 대파, 홍고추, 두부를 넣고 한소끔 끓으면 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 낸다 |
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![[박찬일 셰프의 푸드 오디세이] 우연히 발견한 드라이에이징 스테이크…고기에 이런 감칠맛이라니…](http://i2.media.daumcdn.net/photo-media/201210/29/mkeconomy/20121029094745594.jpg)
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