요리와 생활정보

• 난이도 중
  
• 열량 80kcal
  
• 가격대 3만원 이하
  
• 조리시간30분

잉어 1마리 ,영계 ½마리 ,
대파 ½대, 마늘 3~4톨, 생강 1톨, 맛술 1큰술, 표고버섯 2장, 석이버섯 3장, 달걀 1개, 소금 1큰술, 물 12컵 국간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 후춧가루 약간

• 1. 잉어는 산 것으로 준비하여 꼬리 부분에 칼집을 내고 핏물을 뺀다.
  
• 2. 잉어의 핏물이 다 빠지면 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 4~5토막 낸다.
  
• 3. 닭은 영계로 준비하여 깨끗이 씻어 둔다.
  
• 4. 냄비에 손질한 닭을 넣고 닭이 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 대파, 마늘, 생강, 맛술을 넣고 고기가 푹 무르도록 삶는다.
  
• 5. 볼에 분량의 닭고기 무침 양념을 넣고 잘 섞는다. 닭이 익으면 건져 껍질을 벗기고 손으로 굵직하게 뜯어 볼에 넣어 무친다.
  
• 6. 닭을 삶은 국물에 잉어를 넣고 충분히 익도록 끓인 다음 소금으로 간한다.
  
• 7. 표고버섯과 석이버섯은 각각 미지근한 물에 불렸다가 물기를 뺀 후 곱게 채 썰어 기름에 살짝 볶는다.
  
• 8. 그릇에 준비한 잉어와 닭고기를 담고 황백으로 나누어 부친 지단을 올리고 국물을 부어 낸다.

잉어는 일반적으로 지방 함량이 높은 생선으로 알고 있는데 사실은 단백질이 높고 불포화지방산이 높은 생선이기 때문에 보양식으로 적당하다. 하지만 특유의 비릿한 맛이 있기 때문에 푹 고아낸 백숙으로 만들어 환자의 입맛을 살려주는 것이 좋다.

• 난이도 중
  
• 열량 150kcal
  
• 가격대 3만원 이하
  
• 조리시간1시간

늙은 호박 ½개 ,팥 ½컵 ,넝쿨콩 ½컵 ,
밤 3개, 찹쌀가루 ¾컵, 조랭이떡 1컵, 설탕 4큰술, 물 3컵

• 1. 늙은 호박은 4등분해 씨를 빼고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 다음 2cm 두께로 넓적하게 썬다.
  
• 2. 팥과 콩은 물에 깨끗이 씻어 4배 정도의 물을 붓고 푹 삶는다.
  
• 3. 밤은 껍질을 벗기고 반으로 썰어 냄비에 물을 붓고 삶는다.
  
• 4. 냄비에 호박을 넣고 자작하게 물을 붓고 푹 무를 때까지 삶아 주걱으로 으깨어 덩어리를 없앤다.
  
• 5. 조랭이떡은 끓는 물에 넣고 3~4분 정도 데친다.
  
• 6. 호박을 으깬 냄비에 설탕을 넣어 맛을 낸 후 삶은 팥과 콩, 밤을 넣고 같이 끓인다.
  
• 7. 찹쌀가루에 물을 살짝 뿌려 조그맣게 덩어리지게 하여 냄비에 붓고 저어가며 끓이다 소금으로 간한다.
  
• 8. 호박 범벅을 그릇에 담고 데친 조랭이떡을 넣어 잘 섞어 낸다.

힘든 치료 후 입 안이 헐거나 메스꺼움을 느낄 때는 죽, 수프 같은 유동식으로 영양을 보충하는 것이 좋다. 부드러워서 먹기 편하고 소화도 도와주기 때문. 아무것도 넣지 않고 오로지 쌀로만 만든 흰죽은 밍밍한 맛 때문에 오히려 환자의 식욕을 떨어뜨릴 수 있다. 현미, 율무 등 잡곡을 넣거나 호박, 고구마 등을 이용해 재료 특유의 향과 질감, 맛 등을 충분히 느끼도록 만든다.

• 난이도 하
  
• 열량 100kcal
  
• 가격대 1만원 이하
  
• 조리시간20분

방울토마토 10개 ,아보카도 ½개 ,양파 ¼ ,생식 두부 ⅓모 ,
올리브유 3큰술, 발사믹 식초 1½큰술, 다진 양파 ½큰술, 사과즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩

• 1. 방울토마토는 흐르는 물에 씻어 반으로 썰고 아보카도는 반으로 갈라 씨와 껍질을 벗겨 토마토와 같은 크기로 썬다.
  
• 2. 양파는 얇게 썰어 찬 냉수에 잠시 담가 매운맛을 없애고 두부는 먹기 좋게 네모지게 썰어 둔다.
  
• 3. 볼에 오일과 발사믹 식초, 다진 양파를 넣고 기름과 식초가 잘 섞이도록 저어 소스를 만든다.
  
• 4. 접시에 준비한 재료가 잘 어우러지도록 담고 먹기 직전에 소스를 뿌려 그릇에 담아 낸다.

유방암의 예방에 도움이 되는 성분이 풍부하게 들어 있는 토마토와 두부를 이용한 저지방 샐러드는 환자의 간식으로 적극 권할 만한 메뉴다. 토마토의 붉은색을 띠는 색소 성분인 리코펜은 베타카로틴의 두 배에 이르는 항산화 작용을 한다. 하루에 2개 정도면 하루 요한 리코펜을 충분히 섭취할 수 있으니 요리에 넣거나 샐러드로 즐길 것을 권한다.

• 난이도 중
  
• 열량 150kcal
  
• 가격대 3만원 이하
  
• 조리시간1시간

녹차 면 200g ,잣 ½컵 ,정수물 4컵 ,
이 ⅓개, 무순 약간, 채소 적당량, 소금 약간

• 1. 잣은 고깔을 떼고 씻어서 정수물을 붓고 믹서에 간다.
  
• 2. 오이는 돌려 깍아 4cm 길이로 썰고 무순은 밑동을 잘라 찬물에 잠시 담가 둔다.
  
• 3. 팔팔 끓는 물에 녹차 국수를 넣고 물이 끓어오르면 건져 내어 찬물에 2~3번 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
  
• 4. 그릇에 물기를 뺀 녹차 국수를 담고 갈아놓은 잣국물을 부은 다음 오이와 무순을 고명으로 얹는다.

녹차의 카테킨 성분은 항산화 및 항암 효과를 가진 것으로 알려져 건강음료로 각광받고 있다. 이러한 효과를 기대해 녹차를 함유한 식품이 다양하게 나오고 있지만 지나친 섭취는 무기질의 흡수를 방해할 수 있으므로 주의하는 것이 좋다. 일주일에 한 번 정도라면 환자에게 별미로 녹차 면 국수를 만드는 것도 좋다. 단, 하루에 한 끼 이상 녹차 면 요리를 먹는 것은 영양의 균형상 좋지 않으므로 피한다.

• 난이도 중
  
• 열량 120kcal
  
• 가격대 3만원 이하
  
• 조리시간30분

쑥 3큰술 ,새우 20마리 ,두부 ¼모 ,
부추 20줄기, 녹말가루 4큰술, 달걀흰자 2큰술, 간장 ½작은술, 다진 생강 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 잣가루 또는 실파 약간

• 1. 쑥은 어린 잎으로 골라 다듬은 후 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짜 곱게 다진다.
  
• 2. 새우는 껍질을 벗기고 곱게 다진다.
  
• 3. 두부는 면보에 올려 물기를 꼭 짜고 참기름과 소금으로 밑간을 해 둔다.
  
• 4. 부추는 0.5cm로 썬다.
  
• 5. 볼에 새우와 두부, 부추, 쑥을 넣고 분량의 소 양념을 넣고 고루 치대어 직경 1.5cm 정도 크기의 완자를 만든다.
  
• 6. 완자에 녹말가루를 골고루 묻힌 후 끓는 장국에 익혀 낸다.
  
• 7. 국이 끓으면 국간장으로 간하고 완자가 익어 뜨게 되면 그릇에 담는다.

식이섬유와 비타민, 단백질, 미네랄, 지질이 함유되어 우리 몸에 필요한 영양소를 효율적으로 섭취할 수 있는 전체식품은 면역력을 높여준다. 현미와 잡곡, 멸치 같은 뼈째 먹는 생선, 새우처럼 껍질째 먹는 갑각류, 콩류, 깨 등의 전체식품을 매 끼니마다 섭취하는 것이 좋다.