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최고 맛집을 찾아라
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'kitchen 485'의 꽈뜨로 스따찌오니(Quattro Stagioni) 피자 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wNNEIrVD9NNA%3D%3D&num=FR1Gdxs%3D&page=110
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| 'kitchen 485'의 꽈뜨로 스따찌오니(Quattro Stagioni) 피자 홍대에서 2013년에 오픈한 'kitchen 485'는 입소문에 힘입어 단기간 내에 맛집으로 자리잡은 곳이다. 매장에 들어서면 범상치 않은 구릿빛의 장작화덕이 눈길을 끈다. 31년째 이탈리아 요리사라는 외길을 걷고 있는 오너 셰프 태재성씨가 자신의 요리 스타일에 맞춰 특별히 주문 제작한 것이다. 장작화덕은 가스화덕에 비해 손이 많이 가지만 도우의 수분을 자유롭게 조절할 수 있는 장점이 있다. 땔감으로는 참나무를 주로 사용하는 데, 이는 나무 향이 강하지 않아 식재료의 풍미를 최대한 살릴 수 있기 때문이라고 한다. 태 셰프는 질 좋은 화덕용 참나무 장작을 마련하기 위해 허가된 채취장에서 체인톱으로 장작을 손수 준비할 정도로 재료 준비에 정성을 다한다. 신선한 토핑 재료를 얻기 위해 야채와 버섯은 서울 근교에서 유기농으로 직접 재배한다. 특히, 천연효모를 숙성시켜 만든 도우는 겉이 바삭하고 고소하면서도, 속은 부드럽고 탄력이 있어 요리사들 사이에서 초미의 관심을 받고 있다.
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