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요즘 트렌디한 레스토랑에서는 얇게 구운 빵에 과일이나 채소, 치즈 등 토핑을 가득 올려 먹는 플랫 브레드가 인기다. 피자처럼 기름지지 않고 샌드위치처럼 빵이 두껍지 않다. 밀가루를 반죽해 발효 없이 밀어 브레드만 만들어두면 토핑만 달리해 다양하게 즐길 수 있다.

플랫 브레드 반죽하기

준비재료

밀가루 3컵, 이스트·설탕 1작은술씩, 천일염 ½작은술, 올리브오일 3큰술, 물 1컵, 로즈메리·타임 약간씩

만들기

1

밀가루는 체에 내린 뒤 가운데를 오목하게 파고 이스트와 설탕, 천일염을 서로 닿지 않게 넣는다.
2올리브오일과 물을 넣어가며 고루 섞는다.
3반죽이 섞이면 손으로 치대가며 7~8분 정도 반죽한다.
4반죽에 랩이나 젖은 면보를 씌워 10분 정도 휴지시킨다.
5반죽을 4~6덩어리로 나눈다.
6반죽에 밀가루를 뿌려 밀대로 최대한 얇게 민다. 이때 로즈메리, 타임 등 원하는 마른 허브를 넣어 다양한 맛을 내는 것도 좋다. 빵 반죽을 두껍게 밀면 굽는 동안 부풀어 오르면서 가운데 공간이 생겨 공갈빵처럼 익으므로 최대한 얇게 밀어야 한다.
7220℃ 오븐에 넣어 골드 브라운 색이 날 때까지 7~8분 정도 굽는다. 오븐이 없다면 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

표고버섯볶음 올린 플랫 브레드


준비재료

표고버섯 2개, 양파 ½개, 올리브오일·소금 약간씩, 플랫 브레드 반죽 1덩이, 바질페스토 2큰술, 파르메산치즈 간 것 1큰술, 신선한 바질잎 3~4장

만들기

1

표고버섯과 양파는 채썰어 올리브오일을 두른 팬에 넣어 노릇하게 볶는다. 이때 소금 간을 약간 한다.
2플랫 브레드 반죽은 얇고 넓게 밀어 오븐팬에 올린다.
3반죽 위에 바질페스토를 고루 바른 뒤, ①의 표고버섯양파볶음을 고루 얹고, 파르메산치즈, 바질잎을 고루 뿌린다.
4220℃로 예열된 오븐에 넣어 7~8분간 굽는다.

진행·조윤희 프리랜서 | 사진·현일수 기자 | 요리 & 스타일링·김상영(noda+ 쿠킹스튜디오 02-3444-9634 www.noda.co.kr) | 요리어시스트·이보라