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콩나물국

글쓴이: 쏘이  |  날짜: 2011-07-18 조회: 1929
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=Eh1IdBA%3D&page=2   복사
단백질은 물론 싹이 돋으면서 비타민 C까지 풍부해지는 콩나물. 감기에 걸렸을 때 따끈한 콩나물국 한 그릇이면 몸이 가뿐해져요. 먹을 때 고춧가루를 넣으면 칼칼하고 개운해요


콩나물국

이렇게 만드세요


▶ 콩나물 끓이기

콩나물국
1. 냄비에 씻은 콩나물, 볶은 멸치를 넣고 물을 부어 뚜껑을 덮고 끓인다. 콩나물 익는 냄새가 날 때까지 뚜껑을 열지 않아야 한다. 중간에 열면 콩비린내가 난다.

▶ 멸치 건지기

콩나물국
2. 콩나물 익은 냄새가 진하게 나면 뚜껑을 열고 멸치를 건져낸다. 이렇게 하면 따로 멸치국물을 내지 않아도 감칠맛 나는 콩나물국을 끓일 수 있다.

▶ 양념 넣고 간하기

콩나물국
3. 끓는 국물에 어슷 썬 굵은 파와 붉은 고추, 다진 마늘을 넣고 굵은 소금으로 간을 맞추어 한소끔 더 끓인다.

 

 

Cooking Point

 

준비와 손질
콩나물 한 줌씩 쥐고 길이를 똑같이 맞춘 다음 뿌리의 끝부분을 떼어낸다. 콩나물은 물에 잠깐 담갔다가 콩깍지가 씻겨 나가도록 흔들어 씻는다.
굵은 파 뿌리를 다듬어 씻은 다음 어슷하게 썬다.
붉은 고추 어슷하게 썬 다음 씨를 턴다.
멸치 국물용 멸치는 머리와 내장을 떼고 마른 냄비에 살짝 볶아 비린내를 없앤다.

Tips
1 국물 간을 맞출 때는요
콩나물국은 굵은 소금으로 간을 맞추면 국물이 더 개운하다. 좀더 감칠맛을 내려면 새우젓을 이용하는 게 요령. 새우젓과 새우젓 국물을 함께 넣어 간을 맞추면 칼칼하고 색다른 맛이 나서 좋다.
2 쇠고기나 조개를 넣으면 더 감칠맛이 나요
콩나물국에 국거리용 쇠고기나 조개를 넣어 끓이면 한결 시원하고 깔끔한 맛을 낼 수 있다. 쇠고기는 잘게 다진 다음 다진 마늘, 소금, 후춧가루로 조물조물 양념해 넣어 끓이고, 조개는 소금물에 담가 해감시킨 뒤 비벼 씻어서 삶은 다음 국물만 면보에 걸러서 이용한다.
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