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콩비지 갈비찌개

글쓴이: 헤르시  |  날짜: 2012-11-05 조회: 1532
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=Eh5HeBo%3D&page=58   복사
콩비지 갈비찌개
“쌀쌀한 날의 콩비지찌개는 그야말로 어머니가 떠오르는 맛이다. 가을에 콩을 걷으면 메주를 쑤고 두부를 만든 다음 남은 비지로는 김치나 된장만 넣고 찌개를 끓여도 맛났던 찌개. 이렇게 만든 콩비지찌개는 밥을 조금 덜 먹어도 속이 든든했다.
먹을거리가 풍부한 요즘이지만 몸이 움츠러들고 활동이 적어지는 겨울철에 탄수화물보다 단백질이 풍부하니 살찔 염려도 없는 영양 만점 메뉴가 아닐 수 없다.”


콩비지 갈비찌개돼지갈비 300g, 우거지 200g, 콩비지 1컵, 청양고추 2개, 굵은 파(푸른 잎 부분) 2대분, 굵은 파 1대, 청주 1큰술, 된장·다진 마늘 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 쌀뜨물 4컵


1 돼지갈비는 핏물을 빼고 헹군 뒤 끓는 물에 굵은 파 잎을 넣고 삶아 건진다.
2 냄비에 부드럽게 삶은 우거지를 적당하게 썰어 담고 삶은 돼지갈비를 얹은 뒤 된장을 푼 쌀뜨물을 붓고 끓인다.
3 ②에 청주와 다진 마늘을 넣고 한소끔 더 끓어오르면 콩비지와 굵게 채 썬 파, 송송 썬 청양고추를 넣어 끓인다.
4 부드럽게 콩비지가 퍼져 국물이 우러나면 소금과 후춧가루로 간을 맞춰 한소끔

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