구절판은 아홉 칸으로 구분된 그릇에 얇게 부친 밀전병과 채소, 고기류 등의 여덟 가지 식재료를 둘러 담은 궁중음식이다.
오이채나 애호박채, 표고버섯, 천엽이나 전복 등 다양한 식재료를 밀전병에 말아 먹는다.
조리시간: 1hr | 재료분량: 4인분 | 난이도: 상
재료
오이 ½개, 당근 ⅓개, 쇠고기 80g, 죽순 50g, 석이버섯 10장, 표고버섯 3개, 달걀 2개, 소금·식용유 약간씩 쇠고기·표고버섯
양념
간장·다진 파 2작은술씩, 설탕 1작은술, 다진 마늘·참기름·깨소금 ½작은술씩, 후춧가루 약간 밀전병 밀가루·물 1컵씩, 소금 약간 초간장 간장 2큰술, 식초·물 1큰술씩, 설탕·잣가루 1작은술씩
1 오이는 5cm 크기로 잘라 돌려 깍은 다음 채 썰고 소금에 절여 물기를 제거한다.
2 당근은 5cm 크기로 잘라 채 썰고 소금에 살짝 절인 후 물기를 제거한다.
3 죽순은 5cm 길이로 가늘게 채 썬다
4 석이버섯은 미지근한 물에 불려 이끼를 제거하고 가늘게 채 썬다.
5 표고버섯은 미지근한 물에 불려 기둥을 떼고 가늘게 채 썰어 분량의 양념을 ⅓ 정도 덜어 양념한다.
6 쇠고기는 핏물을 제거하고 채 썰어 남은 양념으로 밑간한다.
7 달걀은 황백지단을 부쳐 5cm 크기로 잘라 채 썬다.
8 밀가루에 물, 소금을 넣고 개어 체에 내린다.
9 팬에 기름을 약간 두르고 ⑧의 반죽을 부어 직경 6cm의 밀전병을 부친다.
10 팬에 죽순, 오이, 당근, 석이버섯, 표고버섯, 쇠고기 순으로 볶는다.
11 그릇 중앙에 밀전병을 놓고 나머지 재료를 돌려가며 담고 초간장을 만들어 곁들인다.
tip
밀전병 사이사이에 잣가루를 뿌리면 서로 달라붙지 않아 떼어낼 때 편하다.
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