재료 : 건자두 100g, 한라봉(또는 오렌지, 레몬) 껍질 1개분, 호두 50g, 반죽 A(두유 1/2컵, 메이플시럽 5큰술, 소금 1/4작은술), 반죽 B(통밀가루 250g, 코코아 파우더 20g, 베이킹파우더 1큰술, 카놀라 오일 1/4컵)
1 건자두는 건포도 크기로, 호두는 팥알 크기로 다지고 한라봉 껍질은 오렌지색 부분만 얇게 벗겨 아주 잘게 다진다.
2 볼에 건자두, 한라봉 껍질, 반죽 A의 재료를 넣어 잘 섞는다.
3 다른 볼에 반죽 B의 재료를 넣고 젓가락으로 섞은 후 기름기가 전체에 잘 풀리도록 양손으로 고루 비빈다.
4 3에 호두와 2를 넣어 고무 주걱으로 자르듯이 섞는다.
5 4의 반죽을 길쭉한 직육면체로 빚은 후 칼로 잘라 10등분 한다.
6 180℃로 예열한 오븐에서 20분간 바삭하게 구워서 식힌다.
Tip 제철이 겨울에서 봄 사이인 국산 참다래를 이용해 만든 스콘으로참다래는 포크로 쉽게 으깰 수 있는 정도로 완전히 익은 것을 사용하는 것이 포인트다. 당도는 사과주스로 조절하고 단맛이 부족하면 메이플시럽을 더해도 좋다.
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