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콩탕

콩탕

재료

서리태 300g, 생수 4컵, 소금 약간, 콩탕 밑국물(북어대가리 2개, 무 100g, 양파 1/2개, 대파 잎 부분 2대, 생수 1L), 양념장(송송 썬 실파·간장 3큰술씩, 다진 청양고추·고춧가루·다진 마늘·참기름 1작은술씩, 깨소금·올리고당 1큰술씩)

만들기
1 서리태는 4시간 이상 물에 불린 뒤 끓는 물에 20분간 삶아 찬물에 헹궈 물기를 턴다.
2 믹서에 ①의 콩을 넣고 취향에 따라 소금을 약간 넣은 뒤 생수를 조금씩 부어가면서 곱게 갈아 체에 걸러 맑은 콩물만 받는다.
3 냄비에 분량의 콩탕 밑국물 재료를 넣고 40분 정도 끓인 뒤 국물만 준비한다.
4 냄비에 ③의 콩탕 밑국물을 붓고 은근하게 끓이면서 ②의 콩물을 조금씩 부어 5~7분 정도 끓인다.
5 분량의 양념장 재료를 섞어 ④의 콩탕에 끼얹어 간을 맞춘다.

＜■요리·스타일링 / 이보은(쿡피아, 02-6384-5252) ■진행 / 조혜원 기자 ■사진 / 원상희＞