우리네 전통요리의 특징이라면 먹는 이를 생각하는 배려, 제철 재료를 이용해 과학적이라 할 정도로 영양 밸런스를 맞춘 음식이라는 것이다. 명태껍질쌈은 미나리, 무, 밤 등을 채 썰어 명태껍질로 돌돌 말아 싼 것으로 초고추장이나 겨자장을 곁들여 고른 영양과 담백하면서 상큼한 맛을 즐길 수 있는 메뉴다. 드라마 < 대장금 > 에서 최고 상궁 자리를 놓고 한 상궁과 최 상궁이 경합을 겨룰 때 장금이가 만든 요리로도 유명하다.
재료
명태껍질 200g, 밤 4개, 배 ¼개, 미나리 50g, 무순 20g, 녹말가루 5큰술
겨자장
불린 겨자·식초 2큰술씩, 설탕 1큰술, 간장·소금 ½작은술씩
초고추장
고추장 2큰술, 매실청 1큰술, 설탕·꿀 또는 물엿 2작은술씩, 생강즙 약간
1 밤은 껍질을 벗기고 가늘게 채 썬다. 배도 밤과 비슷한 길이로 채 썬다.
2 미나리는 어린 것으로 준비해 깨끗하게 손질한 다음 2cm와 4~5cm 길이로 썬다.
3 명태껍질은 앞뒤로 녹말가루를 묻힌 뒤 끓는 물에 살짝 데친다.
4 손질한 밤, 배, 2cm 길이 미나리를 섞어 명태껍질 위에 한 젓가락 올리고 4~5cm로 썬 미나리와 무순을 올려 돌돌 만다.
5 분량의 재료를 섞은 겨자장과 초고추장을 함께 곁들인다.
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