■준비재료
알배추 3㎏, 소금물(물 5L, 굵은소금 2⅓컵), 굵은소금 ¼컵, 양파 3개, 마늘 100g, 대파 5대, 청양고추 10개, 김칫국물(무·홍고추 500g씩, 양파 300g, 생강 30g, 마늘 70g, 사과 1개, 배 2개, 찹쌀풀 1컵(물 1컵, 찹쌀가루 3큰술), 소금 70g, 물 5컵)
■만들기
1 배추는 소금물에 담갔다 건져 굵은소금을 뿌린 후 다시 소금물에 담가 5시간 정도 절인다. 절일 때 위 아래를 뒤집어준다.
2 절인 배추는 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 양파는 채썰고, 마늘은 편으로 썬다. 대파는 3㎝ 길이로 썰고, 청양고추는 포크로 구멍을 낸다.
4 김칫국물 재료 중 무, 고추, 양파, 생강, 마늘, 사과, 배는 주서기에 넣어 즙을 낸다. 주서기가 없을 때는 믹서기에 곱게 갈아 거즈에 싸서 짜 즙을 밭는다.
5 ④의 즙과 찹쌀풀, 소금과 물을 섞어 김칫국물을 만든다.
6 김치통에 절인 배추, 양파, 마늘, 대파, 청양고추 순으로 켜켜이 담고 만들어놓은 국물을 부어 실온에서 하루 익힌 후 냉장 보관한다.
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