 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 레시피가 궁금해요 |
레시피가 궁금해요
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
아삭아삭 씹는 맛이 좋은 황해도 만두 | |||
|
|||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=Eh9IdRA%3D&page=125
|
|||
| 찬바람이 불기 시작하면 으레 만두가 생각난다. 부드러운 피 속에 감춰진 맛깔 나는 소를 씹는 순간 어느새 추위도 잊어버리곤 한다. 전통적인 우리 만두에서부터 이탈리아, 동남아 등 다양한 버전의 세계 만두까지 만드는 법을 꼼꼼히 알려준다. 아삭아삭 씹는 맛이 좋은 황해도 만두 황해도 만두는 채소를 많이 넣고 고기를 적게 넣는 게 특징. 김치 대신 데친 배추와 숙주를 넣어 아삭아삭 씹히며 담백하고 시원한 맛이 난다. 만둣국 육수는 쇠고기 양지머리를 푹 끓여 만든 진한 국물이 어울린다. 재료 양지머리 600g, 밀가루 2컵, 반죽용 찬물 1과 1/4컵, 쇠고기 300g, 숙주·배추 200g씩, 양파 70g, 두부 150g, 달걀 2개, 국간장·소금 약간씩, 쇠고기 양념(다진 마늘·참기름 1작은술씩, 후춧가루·소금 약간씩), 두부 양념(참기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 만두소 양념(다진 파 2큰술, 다진 마늘 1과 1/2큰술, 간장 1큰술, 설탕·참기름 2작은술씩, 소금 1과 1/2작은술, 깨소금 1/2작은술, 후춧가루 약간)
1 냄비에 양지머리를 넣고 물을 넉넉히 부어 불에 올리고 팔팔 끓으면 불을 줄여 3시간 이상 푹 끓여 식힌다. 2 밀가루에 찬물을 조금씩 부어가며 날가루가 없도록 고루 치댄 뒤 비닐로 싸서 냉장고에 넣어둔다. 3 쇠고기는 곱게 다져 쇠고기 양념으로 간해 달군 팬에 볶는다. 4 숙주는 머리와 꼬리를 떼어 소금물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 송송 썬다. 배추는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 다지고, 양파는 껍질을 벗겨 곱게 다진다. 손질한 채소는 손으로 꼭 짜 물기를 제거한다. 5 두부는 으깨어 물기를 꼭 짠 뒤 두부 양념으로 간한다. 6 볼에 ③, ④, ⑤의 재료를 모두 넣고 달걀 1개, 분량의 만두소 양념을 모두 넣어 고루 섞는다. 7 달걀 1개는 곱게 풀어 소금으로 간한 뒤 황백으로 지단을 부쳐 가늘게 채썬다. 8 밀가루 반죽을 가래떡 모양으로 만들어 만두피 1개 분량씩 썬 뒤 동그란 모양으로 얇게 민다. 9 얇게 민 만두피에 ⑥의 만두소를 한 숟가락씩 올리고 원하는 모양으로 빚는다. 10 ①의 양지머리 육수는 국간장, 소금으로 간하고 팔팔 끓을 때 만두를 넣어 익힌다. 11 만두가 익으면 그릇에 만두와 육수를 담고 달걀지단을 얹어 낸다. 담백한 맛이 일품인 편수 물 위에 조각이 떠 있는 모양이라 해 '편수'라는 이름이 붙었다. 애호박, 표고버섯 등의 채소를 넣고 만들며 여름엔 오이를 넣어 시원한 장국에 띄워 먹기도 한다. 채소로 소를 만들어 맛이 담백하며 요즘에는 쇠고기나 돼지고기를 함께 넣기도 한다. 재료 다시마 10×10cm 4장, 국물용 멸치 10마리, 밀가루 1과 1/2컵, 반죽용 찬물 4/5컵, 쇠고기 200g, 애호박 300g, 숙주 100g, 말린 표고버섯 30g, 잣 1큰술, 달걀 1개, 소금·국간장 약간씩, 쇠고기 양념(다진 마늘·참기름 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 숙주 양념(국간장·참기름 1작은술씩, 소금 약간), 만두소 양념(간장· 다진 파 1큰술씩, 설탕·참기름 2작은술씩, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간) 만들기 1 다시마는 젖은 행주로 불순물을 닦고 국물용 멸치는 내장을 제거해 마른 팬에 볶아낸다. 2 냄비에 ①을 넣고 물을 부어 10분간 끓인 뒤 다시마와 멸치를 건져낸다. 3 밀가루에 찬물을 조금씩 부어가며 날가루가 없도록 고루 치댄 뒤 비닐로 싸서 냉장고에 넣어둔다. 4 쇠고기는 곱게 다져 쇠고기 양념으로 간해 달군 팬에 볶는다. 5 애호박은 심을 제외한 겉부분만 돌려 깎아 3cm 길이로 가늘게 채썰어 소금에 살짝 절인 뒤 꼭 짜서 물기를 없애고 마른 팬에 볶는다. 6 숙주는 꼬리와 머리를 떼어 소금물에 데친 뒤 물기를 꼭 짜고 잘게 다져 숙주 양념으로 간한다. 7 표고버섯은 미지근한 물에 불려 곱게 채썬 뒤 마른 팬에 넣고 볶는데, ②의 국물을 1큰술 넣고 볶아 간이 배도록 한다. 8 볼에 ④, ⑤, ⑥, ⑦을 모두 넣고 만두소 양념으로 간해 고루 섞는다. 9 잣은 고깔을 떼고 불순물을 닦아 길게 반으로 가르고, 달걀은 황백으로 지단을 부쳐 마름모 모양으로 썬다. 10 ③의 반죽을 넓게 밀어 정사각형 모양으로 썰어 만두피를 만든다. 11 만두피에 ⑧의 만두소를 한 숟가락씩 떠 올리고 잣을 3, 4개씩 올린 뒤 네모지게 빚는다. 12 ②의 멸치 다시마 국물은 국간장, 소금으로 간하고 팔팔 끓을 때 만두를 넣어 익힌다. 13 만두가 익으면 그릇에 만두와 국물을 담고 달걀지단을 얹어 낸다. |
| |
| 총 게시글 4,292개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 2432 | 머시룸버거 | 스마일 | 12-07-03 | 817 |
| 2431 | 오렌지에이드 | 달 | 12-07-03 | 782 |
| 2430 | 불고기버거 | 슬픈세월 | 12-07-03 | 749 |
| 2429 | 웨지포테이토 | 허브 | 12-07-03 | 859 |
| 2428 | 베이컨에그버거 | 레이첼 | 12-07-03 | 889 |
| 2427 | 칠리치즈프라이 | 아델리 | 12-07-03 | 1161 |
| 2426 | 스테이크버거 | 루시엘 | 12-07-03 | 1086 |
| 2425 | 키위주스 | 아델리 | 12-07-03 | 975 |
| 2424 | 새우버거 | 아라 | 12-07-03 | 1099 |
| 2423 | 테이터잼 | 비올레트 | 12-07-03 | 888 |
| 2422 | 수제 햄버거와 잘 어울리는 소스 4 | 하늘 | 12-07-03 | 1329 |
| 2421 | 엄마표 건강빵 | 포라 | 12-06-29 | 1576 |
| 2420 | 닭가슴살양배추볶음 | 민들레 | 12-06-28 | 1868 |
| 2419 | 닭가슴살파프리카냉채 | 꼬마천사 | 12-06-28 | 1375 |
| 2418 | 오이버섯장아찌 | 루베트 | 12-06-28 | 1229 |
  121 122 123 124 125 126 127 128 129 130   |
 |
