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미역국 |
| 글쓴이: 아이리스 | 날짜: 2012-12-06 |
조회: 1260 |
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhFMdBI%3D&page=84
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미역국
* 열량: 10kcal * 조리시간: 20분
* 난이도: 하 * 가격대: 5000원 이하
* 재료: 불린 미역 2컵, 쇠고기 70g, 국간장 2큰술, 참기름 적당량, 물 7컵, 양념장(국간장 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름·후춧가루 약간)
* 조리법
1. 미역 불리기 : 미역은 넉넉하게 찬물을 부어 30분 정도 불린다.
2. 미역 헹군 후 썰기 : 불린 미역은 거품이 나오지 않을 때까지 주물러 씻어 헹구어 물기를 뺀 후 4cm 정도로 썬다. 너무 세게 비비면 풀어져 맛이 없다.
3. 쇠고기 양념하기 : 쇠고기는 납작납작 썰어서 분량의 양념장으로 무친다.
4. 쇠고기와 미역 볶기 : 달구어진 냄비에 참기름을 두르고 쇠고기를 넣고 볶다가 미역을 넣고 함께 볶는다.
5. 물 붓고 끓이기 : 4에 물을 부어 센 불에서 뚜껑을 덮고 끓인다.
6. 다진 마늘 넣고 끓이기 : 5가 한소끔 끓으면 다진 마늘을 넣고 불을 줄여 국물이 뽀얗게 될 때까지 끓여준다. 심심하다 싶으면 국간장으로 간한다.
* TIP
1. 쇠고기 대신 개조개를 마늘과 함께 볶아 국물을 내면 더욱 뽀얗고 구수해요.
2. 자연산 장각 미역은 한참 비벼 씻어야 되고 일단 끓는 물에 데칠 과정을 거친 가공 미역은 잠깐 씻어도 됩니다.
3. 아무리 쇠고기를 넣어도 맹물로 끓이면 맛이 덜해요. 미리 멸치다시마물을 준비해서 부으면 훨신 맛있지요.
4. 가공미역으로 국을 끓일때는 절대 오래 끓이지 마세요. 미역이 죄다 풀어져서 맛이 덜합니다.
● 맛 안 나는 이유
보통은 미역국을 끓일 때 우르르 몇 번만 끓어오르면 상에 내는데, 미역국은 오래 끓이지 않으면 미역의 깊은 맛이 나지 않는다. 그리고 파는 미역의 향을 떨어뜨리므로 절대 넣지 않는다.
● 후다닥 맛내기 포인트
양념해놓은 미역을 볶을 때 물을 조금씩 넣어가며 볶으면 미역이 훨씬 부드럽고 맛있어진다. 미역 상태가 좋지 않아 끓여도 맛이 없으면 참치액 1큰술을 넣어 맛을 돋워줄 것. |
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