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레시피가 궁금해요
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갈근소스 돼지안심초밥 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhFOcRo%3D&page=75
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| 갈근소스 돼지안심초밥 재료 돼지고기(안심) 400g, 대파(흰 부분) 1/2대, 구운 김 1장, 무순·통깨 약간씩, 밥 4공기, 갈근약액(갈근 10g, 다시마 10×10cm 1장, 물 3컵), 조림장(갈근약액 1컵, 간장 3큰술, 청주·설탕 1큰술씩, 조청 1/2큰술), 초밥용 촛물(식초 4큰술, 설탕 2큰술, 소금 2작은술) 만들기 1 갈근은 잘 씻어 냄비에 다시마와 물을 함께 넣고 뭉근한 불에 물이 반 정도 졸아들 때까지 끓인 뒤 체에 걸러 갈근약액을 만든다. 2 ①의 갈근약액 1컵에 나머지 재료를 섞어 조림장을 만든다. 3 ②의 조림장을 팔팔 끓인 뒤 돼지고기를 넣고 속까지 고루 익게 졸여 한 김 식힌 다음 얇게 썬다. 4 분량의 재료를 모두 섞어 초밥용 촛물을 만든 뒤 밥에 버무린 다음 한 입 크기의 타원형으로 만든다. 5 대파는 3cm 길이로 곱게 채썬 뒤 찬물에 담갔다가 건지고 구운 김은 1cm 두께로 길게 썬다. 6 ④의 밥 위에 ③의 돼지고기를 올리고 김으로 띠를 두른 뒤 채썬 대파와 무순을 올리고 통깨를 뿌린다. |
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