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양파피클 곁들인 골뱅이커틀릿

■준비재료
통조림 골뱅이 1캔, 송송 썬 쪽파 2큰술, 청주·다진 마늘·간장 1큰술씩, 달걀 1개, 얼음 6조각, 튀김가루 ½컵, 빵가루 1컵, 식용유 적당량, 양파피클(물 ½컵, 설탕·식초 3큰술씩, 소금 1큰술, 양파·청양고추·홍고추 1개씩, 마늘 3쪽

■만들기
1 골뱅이는 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 쪽파와 청주, 다진 마늘, 간장을 넣고 버무려 잠시 간이 배게 한다.
2 달걀에 얼음을 섞어 풀어놓는다. 골뱅이에 튀김가루를 고루 묻히고 골뱅이를 달걀물에 담갔다 건져 빵가루를 묻힌다.
3 튀김옷을 입힌 골뱅이는 170℃로 달군 튀김기름에 바삭하게 두 번 튀긴다.
4 양파피클 재료 중 물을 냄비에 붓고 끓으면 설탕과 소금을 넣어 녹이고 불에서 내려 식히면서 식초를 넣는다.
5 양파는 사방 2cm 크기로 썰고 마늘은 슬라이스한다. 고추는 씨가 있는 채로 동그랗게 썬다. 채소를 볼에 담고 ④를 부어 버무린 뒤 냉장고에 1시간 정도 넣어 숙성시켜 양파피클을 만든다.
6 접시에 골뱅이커틀릿을 담고 양파피클을 곁들인다.

■ 요리·스타일링 | 이보은(쿡피아)