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전복장아찌

글쓴이: 별은이뽀  |  날짜: 2012-11-24 조회: 2248
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전복장아찌
전복장아찌

싱싱할 때 생으로 즐기는 즉석요리

맛 좋고 몸에 좋은 전복으로 맛있는 진도 장아찌를 만들어보자.

  • 난이도
  • 열량 124kcal
  • 가격대 3만원 이하
  • 조리시간1시간


전복장아찌

전복 ,
맛국물(다시마·표고버섯·무·대파·마늘, 울금 1쪽, 구기자, 흑미 1컵, 감초), 올리고당 ½컵, 집간장·양조간장 1컵씩



전복장아찌
  • 1. 물 2바가지에 다시마, 표고버섯, 무, 대파, 마늘, 울금, 구기자, 흑미, 감초를 넣고 30분 정도 끓여 맛국물을 만든다.
  • 2. 맛국물에 맛국물과 같은 분량의 양조간장, 집간장으로 간을 맞추어 한소끔 끓인 뒤 올리고당을 넣고 한 번 더 끓여 조림장을 만든다.
  • 3. 전복은 솔로 싹싹 문질러 닦고 조림장에 넣어 서서히 끓이면서 전복에 간이 밸 정도로 조린다.
  • 4. 완성된 장아찌는 간장과 전복을 분리해 두었다가 먹을 때 같이 낸다. 그래야 전복이 너무 짜지지 않는다.



    기획 안지선 | 포토그래퍼 문덕관 | 여성중앙

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