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생선전 |
| 글쓴이: 말괄랑이 | 날짜: 2009-04-06 |
조회: 1473 |
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhhGdBM%3D&page=198
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분량 |
1인분 |
난이도 |
새내기 |
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칼로리 |
0 Kcal |
조리시간 |
25분 |
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주재료 |
동태살 - 100g 밀가루 - 40g 식용유 - 30㎖ 소금,후추 - 약간 달걀-1개(大) |
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부재료 |
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<요구사항>
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선전을 만드시오.
1. 부쳐진 전의 크기는 균일하게 하시오.
2. 완성된 생선전은 6개 이상을 제시하시오.
3. 초장을 곁들이시오.
<조리법>
1. 생선을 깨끗이 손질하여 물기를 닦아내고 세장뜨기를 한다.
2. 껍질 쪽을 밑으로 가도록 두고 꼬리쪽에 칼을 넣어 조금떠서 벗겨진 껍질을 왼손에 잡고 칼을 밀면서 껍질을 벗겨낸 후 도독하게 전을 뜬다.
3. 생선에 소금과 후추를 뿌리고 밀가루를 묻혀 여분의 가루는 털어낸다.
4. 달걀에 소금을 약간 넣고 푼다.
5. 달걀물에 밀가루를 묻힌 생선을 하나씩 넣어 기름을 두른번철에 하나씩 놓아 붙지 않도록 놓는다.
6. 밑이 누릇하게 지져지면 뒤집는다.
<요점>
1. 생선이 부서지지 않고 달걀웃이 떨어지지 않도록 한다.
2. 전의 표면이 매끄럽게 한다.
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1. 생선을 다룰때는 지느러미, 내장, 껍질, 뼈부분을 제거항 깨끗히 처리한후 도마위의 물기를 닦고 포를 뜬다.
2. 생선살에 양념한 후 밀가루 옷을 골로구 입혀 달걀물에 적셔서 지켜야 색이 곱다. | | | |
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