[재 료]
오징어 3마리(500g), 콩나물 350g(1000원 짜리 한팩), 미나리 1줌, 쑥갓 1줌, 깻잎 1묶음, 당근 1/2개, 양파 1개, 붉은고추 풋고추 2개씩, 대파 1/2대, 양념장
[양념장 만들기]
고춧가루 4큰술, 고추장 1큰술, 조림간장 4큰술, 요리술 2큰술, 배 갈은것 2큰술(갈아만든배 사용하셔도 되요), 다진마늘 2큰술, 생강즙 1ts, 굴소스 2큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1/2큰술, 후추 1/4작은술, 맨나중에 참기름 2큰술, 통깨 1큰술
[만드는 방법]
1. 전골팬 같이 넓은 팬에 밑에 콩나물 쫙~ 깔아주시고 그위에 오징어 올리고 양파,당근,고추들을 골고루 올려주세요. 단...이때 미나리,쑥갓.깻잎은 넣으시면 안되요. 조금있다가 한김 오르고 양념섞은후 넣어줄거에요.
2. 준비해놓은 양념장의 2/3를 넣어 주시고 뚜껑 덮어 센불에서 익혀주세요. 찜을 불에 올려놓으시고 얼큰하게 국물도 좀 떠서 드시고 싶으신 분들은 다시마육수 100ml에 전분 3큰술 넣어 개어준비하시고 그냥 걸쭉하게 드시고 싶으신분들은 물 1큰술+전분 2큰술 넣어 개어준비해주세요. 그리고 불에 올려놓은 찜을 살피세요.
3. 물을 한방울도 안넣었는데 오징어와 야채들에서 물이 생겨 잘 끓고 있죠? 가장자리로 보글보글 국물이 끓어오르기 시작하면 뚜껑 여시고 이때부터 휘리릭~ 해주셔야 해요.
4. 준비해놓은 미나리,쑥갓,깻잎을 넣고 1/3 남겨둔 양념장과 녹말물 넣고 휘리릭~ 주걱으로 양념을 골고루 섞어주세요.
5. 양념이 골고루 섞어지면 불끄시고 참기름 2큰술과 다진파 넣고 섞어주세요.
6. 마지막으로 통깨 솔솔 뿌려주심 완성.
해물은 오징어만 사용하는터라 양념장의 맛이 풍부해야 제대로 해물찜의 맛을 느낄수 있어요. 그리고 요리할때 양념들 특히 매운양념 같은 경우는 전날 미리 만들어 몇시간이라도 숙성시켜주시면
양념들이 서로 어우러져 맛도 깊어지고 매콤함도 살고 음식을 해놓으면 색깔도 예뻐요. 아주 매콤함을 즐기시는 분들은 고추기름 1큰술과 청양고추 사용하심 되요.
콩나물은 될수있음 찜용으로 하시는게 아삭하니 더 맛나요.
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