 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 레시피가 궁금해요 |
레시피가 궁금해요
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
부침개 바삭바삭하게 만드는 반죽 비율 | ||
|
||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhhNeRc%3D&page=257
|
||
 1. 부침가루만 얼음물로 반죽
가장 편하고 만만한 방법이지만, 실험한 반죽 중 가장 바삭거렸고 식고 나서도 바삭거림이 남아 있었다. 얼음물을 넣어 반죽하니 오히려 튀김가루보다 더 바삭거렸다. 속은 촉촉함이 느껴졌다.
2. 녹말:밀가루=1 : 3 반죽 전체적으로는 쫄깃한 맛이 느껴졌고 전의 가장자리만 조금 바삭했다. 체에 한 번 내려서 반죽하면 더 바삭바삭해진다.
3. 튀김가루로만 반죽 부침가루로 한 것보다 더 바삭거리는 느낌이 강할 줄 알았는데 바삭바삭거린다는 느낌보다는 핫 케이크처럼 폭신폭신했다.
튀김옷을 입혔을 때처럼 약간은 뻣뻣하고 텁텁한 맛이 나기도.
4. 밀가루:메밀가루:찹쌀가루=1 : 1 : 1 반죽 밀가루에 메밀가루를 섞어서 전을 부치면 전 맛이 구수해져서 요리 선생님들이 애용하는 방법.
밀가루에 찹쌀가루만 넣어 반죽하면 부쳐냈을 때 축축 늘어지고 부드러운 느낌인데,
여기에 구수한 맛과 바삭함을 더해준다는 메밀가루를 섞으니
찹쌀가루가 동량 들어갔음에도 바삭한 느낌이 더 든다.
부침가루에 얼음물을 넣어 반죽했을 때 가장 바삭바삭거렸고 만들기도 편했다.
예상을 뒤엎고 부침가루에 얼음물 반죽이 튀김가루로 하는 것보다 바삭거린다.
반죽은 대강 섞어 바로 부칠 것
반죽을 오래 섞고 나서 시간이 지나면
글루텐이 형성되어 부드러워지니 가루가 살짝 남아 있게 대강만 반죽해서 즉시 부쳐야 한다.
기름은 넉넉히, 튀기듯이 부칠 것
너무 약한 불에 부치면 바삭바삭하게 부치기 힘들며
중불에서 부쳐야 맛있다. 기름은 조금 넉넉히 둘러야 하며,
반죽을 한 번 뒤집어준 후에도 기름을 다시 넉넉히 흘려줄 것. |
| |
| 총 게시글 4,292개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 452 | 코코아 롤 케잌 | 포시 | 08-08-04 | 1346 |
| 451 | 해삼탕과 해삼불리기 | 블루베리 | 08-08-03 | 2373 |
| 450 | 콜라 닭 | 루베트 | 08-07-30 | 1542 |
| 449 | 칠리새우 | 라일락 | 08-07-24 | 1475 |
| 448 | 함박스테이크 | 사랑 | 08-07-17 | 1472 |
| 447 | 콩나물국 | 사랑 | 08-07-09 | 1542 |
| 446 | 카레피클 | 개나리 | 08-07-08 | 1471 |
| 445 | 돼지고기 볶음 | 라일락 | 08-07-02 | 1614 |
| 444 | 콩비지찌개 | 라일락 | 08-06-30 | 1695 |
| 443 | 케이준치킨샐러드 | 쿠쿠 | 08-06-30 | 1505 |
| 442 | 토마토 치즈구이 | 꾸냥 | 08-06-30 | 55042 |
| 441 | 떡꼬치 | 된장소녀 | 08-06-30 | 1614 |
| 440 | 돼지고기 피망말이조림 | 애니랜드 | 08-06-30 | 1537 |
| 439 | 불낙만두전골 | 쩡이 | 08-06-30 | 1459 |
| 438 | 잡채 | 타림 | 08-06-30 | 1241 |
  251 252 253 254 255 256 257 258 259 260   |
 |
