 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 레시피가 궁금해요 |
레시피가 궁금해요
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
부침개 바삭바삭하게 만드는 반죽 비율 | ||
|
||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhhNeRc%3D&page=259
|
||
 1. 부침가루만 얼음물로 반죽
가장 편하고 만만한 방법이지만, 실험한 반죽 중 가장 바삭거렸고 식고 나서도 바삭거림이 남아 있었다. 얼음물을 넣어 반죽하니 오히려 튀김가루보다 더 바삭거렸다. 속은 촉촉함이 느껴졌다.
2. 녹말:밀가루=1 : 3 반죽 전체적으로는 쫄깃한 맛이 느껴졌고 전의 가장자리만 조금 바삭했다. 체에 한 번 내려서 반죽하면 더 바삭바삭해진다.
3. 튀김가루로만 반죽 부침가루로 한 것보다 더 바삭거리는 느낌이 강할 줄 알았는데 바삭바삭거린다는 느낌보다는 핫 케이크처럼 폭신폭신했다.
튀김옷을 입혔을 때처럼 약간은 뻣뻣하고 텁텁한 맛이 나기도.
4. 밀가루:메밀가루:찹쌀가루=1 : 1 : 1 반죽 밀가루에 메밀가루를 섞어서 전을 부치면 전 맛이 구수해져서 요리 선생님들이 애용하는 방법.
밀가루에 찹쌀가루만 넣어 반죽하면 부쳐냈을 때 축축 늘어지고 부드러운 느낌인데,
여기에 구수한 맛과 바삭함을 더해준다는 메밀가루를 섞으니
찹쌀가루가 동량 들어갔음에도 바삭한 느낌이 더 든다.
부침가루에 얼음물을 넣어 반죽했을 때 가장 바삭바삭거렸고 만들기도 편했다.
예상을 뒤엎고 부침가루에 얼음물 반죽이 튀김가루로 하는 것보다 바삭거린다.
반죽은 대강 섞어 바로 부칠 것
반죽을 오래 섞고 나서 시간이 지나면
글루텐이 형성되어 부드러워지니 가루가 살짝 남아 있게 대강만 반죽해서 즉시 부쳐야 한다.
기름은 넉넉히, 튀기듯이 부칠 것
너무 약한 불에 부치면 바삭바삭하게 부치기 힘들며
중불에서 부쳐야 맛있다. 기름은 조금 넉넉히 둘러야 하며,
반죽을 한 번 뒤집어준 후에도 기름을 다시 넉넉히 흘려줄 것. |
| |
| 총 게시글 4,292개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 422 | 비지찌게 | 앨리스 | 08-06-14 | 1454 |
| 421 | 웰빙떡국 | 알스크림 | 08-06-14 | 1230 |
| 420 | 팥칼국수 | 미레아 | 08-06-13 | 1082 |
| 419 | 낚지볶음 | ★…믿는 ㉠ㅓ㉧f | 08-06-12 | 1336 |
| 418 | 에그 샐러드 | 편지 | 08-06-11 | 1287 |
| 417 | 참나물생채 | 아인 | 08-06-10 | 1351 |
| 416 | 닭가슴살과 야채가 있는 월남쌈 | ★…믿는 ㉠ㅓ㉧f | 08-06-09 | 1423 |
| 415 | 돈장조림 | 큐트천사 | 08-06-09 | 1390 |
| 414 | 한천 오징어무침 | 안나 | 08-06-08 | 1484 |
| 413 | 고구마칩 | 하레 | 08-06-08 | 1371 |
| 412 | 은행스팸 꼬치구이 | 아이리스 | 08-06-07 | 1384 |
| 411 | 찜닭 | 화이트 | 08-06-01 | 1253 |
| 410 | 굴두부맑은탕 | 사탕소녀 | 08-06-01 | 1366 |
| 409 | 오징어 철판구이 | 사탕소녀 | 08-06-01 | 1642 |
| 408 | 퓨전 : 새콤달콤 파인애플 와사비 소스 누들 | 레이첼 | 08-05-31 | 1544 |
  251 252 253 254 255 256 257 258 259 260   |
 |
