 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 레시피가 궁금해요 |
레시피가 궁금해요
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
부침개 바삭바삭하게 만드는 반죽 비율 | ||
|
||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhhNeRc%3D&page=279
|
||
 1. 부침가루만 얼음물로 반죽
가장 편하고 만만한 방법이지만, 실험한 반죽 중 가장 바삭거렸고 식고 나서도 바삭거림이 남아 있었다. 얼음물을 넣어 반죽하니 오히려 튀김가루보다 더 바삭거렸다. 속은 촉촉함이 느껴졌다.
2. 녹말:밀가루=1 : 3 반죽 전체적으로는 쫄깃한 맛이 느껴졌고 전의 가장자리만 조금 바삭했다. 체에 한 번 내려서 반죽하면 더 바삭바삭해진다.
3. 튀김가루로만 반죽 부침가루로 한 것보다 더 바삭거리는 느낌이 강할 줄 알았는데 바삭바삭거린다는 느낌보다는 핫 케이크처럼 폭신폭신했다.
튀김옷을 입혔을 때처럼 약간은 뻣뻣하고 텁텁한 맛이 나기도.
4. 밀가루:메밀가루:찹쌀가루=1 : 1 : 1 반죽 밀가루에 메밀가루를 섞어서 전을 부치면 전 맛이 구수해져서 요리 선생님들이 애용하는 방법.
밀가루에 찹쌀가루만 넣어 반죽하면 부쳐냈을 때 축축 늘어지고 부드러운 느낌인데,
여기에 구수한 맛과 바삭함을 더해준다는 메밀가루를 섞으니
찹쌀가루가 동량 들어갔음에도 바삭한 느낌이 더 든다.
부침가루에 얼음물을 넣어 반죽했을 때 가장 바삭바삭거렸고 만들기도 편했다.
예상을 뒤엎고 부침가루에 얼음물 반죽이 튀김가루로 하는 것보다 바삭거린다.
반죽은 대강 섞어 바로 부칠 것
반죽을 오래 섞고 나서 시간이 지나면
글루텐이 형성되어 부드러워지니 가루가 살짝 남아 있게 대강만 반죽해서 즉시 부쳐야 한다.
기름은 넉넉히, 튀기듯이 부칠 것
너무 약한 불에 부치면 바삭바삭하게 부치기 힘들며
중불에서 부쳐야 맛있다. 기름은 조금 넉넉히 둘러야 하며,
반죽을 한 번 뒤집어준 후에도 기름을 다시 넉넉히 흘려줄 것. |
| |
| 총 게시글 4,292개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 122 | 파인애플 볶음밥 | 라일락 | 07-10-27 | 2143 |
| 121 | 전통약식 | 편지 | 07-10-26 | 2360 |
| 120 | 두릅산적 | 맑음 | 07-10-25 | 2239 |
| 119 | 퓨전 소스 1 | 깎꿍토끼 | 07-10-24 | 2082 |
| 118 | 김치비빔국수 | 된장소녀 | 07-10-24 | 2179 |
| 117 | 한식 : 미리 해 놓아도 맛있는 손말이 김밥 | 월하 | 07-10-23 | 2356 |
| 116 | 메추리알 케첩장조림 | 초록나무 | 07-10-22 | 2265 |
| 115 | 간 고등어 살 완자 튀김 | 아카시아 | 07-10-20 | 2213 |
| 114 | 호박죽 | 별은이뽀 | 07-10-19 | 2114 |
| 113 | 해파리냉채 | 슬픈이별 | 07-10-19 | 1858 |
| 112 | 양념어묵 | 초록나무 | 07-10-18 | 2137 |
| 111 | 미역국 | 헤루에 | 07-10-17 | 2333 |
| 110 | 소시지 야채볶음 | 헤루에 | 07-10-12 | 2179 |
| 109 | 김치찌게 | 솜사탕 | 07-10-12 | 2262 |
| 108 | 파래무침 | 달 | 07-10-10 | 2118 |
  271 272 273 274 275 276 277 278 279 280   |
 |
