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육회 |
| 글쓴이: 눈꽃 | 날짜: 2007-11-28 |
조회: 2317 |
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhlMcBU%3D&page=275
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분량 |
1인분 |
난이도 |
새내기 |
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칼로리 |
0 Kcal |
조리시간 |
20분 |
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주재료 |
쇠고기(우둔)··100g 마늘쪽··5쪽 배··1/4개 잣··5g 겨자집··10ml |
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부재료 |
<양념장> 간장··10ml 설탕··10g 마늘··10g 파··10g 깨소금··약간 참기름··약간 후추가루··약간 | |
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<요구사항>
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 육회를 만드시오.
1)쇠고기는 폭 0.3cm, 두께 0.3cm로 곱게 채 써시오.
2)양념은 간장양념을 하시오.
3)50g 이상의 완성된 육회를 제시하시오.
<조리법>
1. 기름기가 없는 살코기는 두께와 폭을 3mm 채 썰어 양념장으로 무친다. 보통 고기 양념보다 마늘과 참기름을 많이 쓴다.
2. 배를 채 썰어 가장자리에 돌려 담고 가운데 육회를 담은 후 위에 잣가루를 뿌린다. 겨자집을 따로 담아 곁들이면 먹을 때 찍어 먹는다.
3. 마늘도 편으로 썰어 고기에 기대여 쭉 돌려 담는다.
<요점>
1. 가루는 마른 종이 위에 놓고 칼날로 다진다.
2. 완성된 육회는 50g이상 제시한다.
3. 쇠고기의 채는 고르게 썰고 배와 양념한 쇠고기의 변색에 유의한다 | |
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