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오이 생채 |
| 글쓴이: 허브 | 날짜: 2007-07-13 |
조회: 4251 |
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhlMcRM%3D&page=286
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분량 |
1인분 |
난이도 |
새내기 |
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칼로리 |
0 Kcal |
조리시간 |
15분 |
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주재료 |
오이··100g |
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부재료 |
소금··10g 설탕··5g 깨소금··5g 파··5g 마늘··3g 간장··약간 고춧가루(고추장)··5g(5g) 식초··10ml | |
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<요구사항>
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 오이생채를 만드시오.
1)오이는 0.2cm 두께의 원형으로 써시오.
2)양념은 고춧가루 양념으로 하시오.
<조리법>
1. 오이를 통째로 소금에 싹싹비벼 씻은 후 2mm 두께로 둥글둥글하게 원형으로 썰어 소금에 잠깐 절여 꼭 짜서 고춧가루, 간장, 마늘, 소금, 설탕, 깨소금, 식초로 무친다.
2. 생채는 무쳐서 오래두면 빛깔이 변하고 국물이 많이 생기므로 상에 놓기 직전에 무친다.
3. 늙은 오이로 할 때에는 껍질을 벗기고 속은 긁어버리고 채로 무친다. 노각생채라 한다.
<요점>
1. 양념은 고춧가루 양념으로 라며 너무 빨갛게 무치지 않도록 한다.
2. 오이의 두께는 고르게 썰어야 간이 알맞게 절여진다.
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1. 생채는 불을 사용하지 않고 생것으로 무치는 것이므로 야채를 씻을 때 기생충알이나 농약이 묻은 부분을 잘 씻고 기름은 야채의 맛을 충부하게 하고 영양가도 높이므로 양념장에 참기름을 넣어서 사용할 수도 있으나 때로는 느끼한 맛이 있으므로 먹기 직전에 소량을 넣어서 사용한다.
2. 생채의 맛은 소금, 설탕, 식초의 맛을 고르게 배합을 잘하는 것이 중요하다.
3. 오이는 두께가 고르게 썰어 소금에 절였다가 물기를 짤 때 너무 손으로 만진후에 짜면 시퍼렇게 멍이 들므로 살짝 짠다.
4. 적은 양의 생채는 짜거나 시게 무치지 말고 설탕, 식초의 간을 잘맞춰서 물기없이 무쳐서 그릇에 담아야 보기좋다. | | | |
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