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레시피가 궁금해요
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경주황남빵 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhlMdBA%3D&page=265
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| 겉반죽 재료; 중력분 300g, 설탕 150g, 달걀 2개, 물엿 15g, 분유 1큰술, 베이킹파우더 1/4작은술, 베이킹소다 1/2작은술, 소금 약간, 속재료; 흰단팥앙금 300g, 호두 40g 기타; 달걀 노른자 1개, 물 약간 => 반죽을 만들면 575g 정도가 나오는데 176g 정도가 남더군요.. 적당히 줄여서 만드세요.. 2/3정도하면 될 듯.. (속재료 (앙금, 호두)는 재료양을 줄이지 말고 그대로 두세요. ) 설탕, 달걀, 물엿, 소금을 스텐볼에 담고,,, 냄비에 물 1~2컵을 붓고 그 위에 볼을 올린 후, 불위에 올려서 거품기로 저어주면서 중탕으로 설탕이 완전히 녹고 재료가 잘 섞이게 한다. 계란이 익을정도로 하면 안되고 중탕으로 잠시만 저어주세요. 1~2분. 설탕이 녹았으면 볼을 꺼내어 찬 물위에 놓고 1분정도 저어주면서 잠시 식혀준다. 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 분유는 미리 2번 체에내려두었다가, 위 볼에 넣고 주걱으로 섞어준다음 뭉친다. 비닐봉지에 담고 냉장고에서 1~2시간정도 두면 좀 굳어진다. (반죽한 직후에는 너무 진득해서 손으로 모양만들기가 어렵다) 단팥소에는 잘 게 썬 호두를 넣고 일회용 비닐장갑낀 손으로 섞어준다. 두 덩어리로 나눈 후 길쭉하게 밀어서 10등분내준 후 동글하게 뭉쳐둔다. (모두 20개) 2시간 후에 반죽을 냉장고에서 꺼내어 2~3덩이로 만든 후 적당히 일정한 간격으로 잘라준다. (16g 정도로 하면 적당해요. 병아리모양이나 큰 만주를 만들고 싶으면 30g으로 분할) 반죽 동글하게 해 둔 것이 단팥소 뭉쳐둔 것보다 작아야 적당한 크기이다. 반죽은 16g, 단팥소는 30g 정도가 가장 적당함. (반죽양이 앙금보다 작다!!) 반죽 동글하게 뭉쳐둔 것을 도마에 밀가루를 약간 뿌린 후 밀대로 밀어준다. 지름 7~8cm 정도 민 것을 왼손에 들고 단팥소 뭉친 것을 중앙에 놓고 좀 눌러준 후 반죽가장자리를 모아서 붙여준다. 오븐팬에 영구유산지를 깔고 놓은 후 손으로 약간 눌러 펑퍼짐하게 해 준다음 작은 나무기둥으로 중앙을 눌러준다. (또는 엄지나 검지손으로) 밤 모양도 만들었어요.. 숟가락 가장자리를 돌아가면서 찍어주어 국화모양도 만들고 2/3지점을 손으로 잘록하게 만든 후 부리모양을 만들어 병아리모양도 만들었어요. 계란노른자를 물 약간을 섞어 체에내린 후 솔에 묻혀 발라주고 중앙에 깨를 뿌린다. 밤 아랫부분은 물을 묻혀주고 깨를 붙여준다. 180도로 예열한 오븐 중간단에 넣고 15분 구워준다. (중간에 컨벡션모드로 해도 됨) 색깔이 잘 나고 잘 구워졌어요. 작은 쿠키비닐( 8 X 11cm 정도) 에 담아 화과자상자에 담았어요. (상자가 펼쳐져서 배송되어 접기가 좀 힘들고 오래걸렸어요...) |
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