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레시피가 궁금해요
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해물잡채 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhlMdRY%3D&page=267
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| 해물잡채 키조개 두 마리에 3천원줬어요. 속에 패주 (조개 기둥)이 큰 것이 붙어있어요. 패주만 빼서 재료로 사용하고 나머지는 손질해서 씻어서 국끓이려고 냉동해두었답니다. 재료; 당면 150g (2~3줌), (삶는 물 10컵0, 소금 반작은술, 진간장 1과 1/2큰술, 설탕 1큰술, 식용유 1큰술 해물재료 외 ; 낙지 1마리( 또는 오징어 1마리나 삶은 문어 다리), 해삼 2마리, 새우 5마리, 패주 3개, ( 새우살, 조갯살, 홍합살 등을 사용해도 됨) 죽순 통조림 1/2~1개, 청피망 반개(또는 오이나 시금치), (+ 불린 표고버섯이나 만가닥버섯) 주황 파프리카 1/3개 (또는 홍피망 1/3개), 양파 3/4개, 편마늘 한쪽 분량 양념재료; 식용유 1큰술, 소금 1/2작은술, 후추 1/8작은술, 통깨 1큰술, 참기름 2큰술 고명재료; 달걀지단 (달걀 1개) 낙지는 머리를 가르고 내장을 빼내고 눈은 가위로 잘라낸후 깨끗이 씻어서 먹기좋은 적당한 크기로 자른다. (오징어는 껍질을 벗겨서 1/2등분하고 안쪽을 사선으로 칼집내고 썬다) 패주는 얇은 막을 돌아가면서 벗기고 도톰하게 저민 뒤 2~3번 굵게 채썬다. 새우는 머리떼고 등내장을 꼬지로 빼낸 후 껍질을 깐다. (저는 국산 생물 작은 알새우를 샀어요) 불린해삼은 손질 한 뒤, 도톰하게 채썬다. (또는 불린 표고버섯을 사용하면 색깔이 비슷함) 양파는 약간 굵은채로 썰고, 피망과 파프리카는 좀 가늘 게 채썰고, 죽순은 반 가른 후 빗살무늬로 썬다. 끓는물에 양파 채썬 것 약간과 편마늘을 넣고 (잡냄새 제거용), 해물을 넣고 살짝 데쳐낸다. 너무 오래 두지 말고 살짝만 데쳐서 체로 얼른 건져내세요! 찬물에 헹구지 말고 그냥 체에받쳐둔다. 당면은 끓는물에 소금을 약간 넣고 8분정도 삶아 건져두거나 따뜻한물에 1시간여 담궈 불려둔다음 20cm 정도로 잘라둔다. 팬에 식용유 1큰술, 진간장 2~3큰술, 설탕 1~2큰술을 넣고 섞은 후 (타기쉬우니 얼른 하세요!), 당면 삶아 건져둔 것을 넣고 볶는다. * 당면을 먼저넣고 양념간장을 나중에 넣고 볶아도 좋아요. 나무주걱으로 저어가면서 당면을 잘 볶아준다음 꺼내둔다. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 양파채를 넣고 볶는다. 해물데쳐둔 것을 넣고 슬쩍 볶은 뒤,,, 야채썬 것도 모두 넣고 얼른 강불에서 살짝 볶는다. (낮은 온도에서 오래볶으면 해물에서 물이 생기니 센불로 단시간에 볶으세요!) 소금, 후추간을 한다. 마지막에 참기름, 볶은 통깨를 넣고 섞는다. 미리 볶아둔 당면도 넣고 섞어준다. 젓가락과 주걱으로 당면을 해물'야채와 섞는 모습 볶은 통깨를 뿌려낸다. 달걀지단채를 얹어도 좋아요. 깔끔하고 맛있는 해물잡채가 완성되었어요. * 해물잡채는 초대상차림에 내도 좋아요. |
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