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레시피가 궁금해요
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흑미감주(식혜) | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhlMdRs%3D&page=282
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| 재료; 엿기름가루 2컵, 흑미 1컵, 설탕 3큰술, 설탕 1컵, 물 18컵, 잣 약간 흑미를 씻은 후 물 4컵을 부어 하룻밤 불린다. 엿기름은 물을 붓고 1시간 불린다. 엿기름불린 것을 물을 붓고 (총 14컵) 고운망사자루 (또는 고운 체)에 넣고 주물러 엿기름물을 뺀다. 다른 볼에서 흑미불린물 4컵에 한번 더 엿기름 자루를 넣고 주물러 엿기름물을 뺀 후 합한다. 자루를 꼭 짠 후 엿기름 찌꺼기는 버린다. 엿기름물을 1~3시간 가만히 두어 찌꺼기를 가라앉힌다. 불린 흑미를 찜기에 넣고 50분정도 찐다. 이때 중간에 물을 한두 번 뿌리면서 주걱으로 뒤집어주어서 푹 익도록 한다. 흑미밥이 뜨거울 때 전기밥솥에 담고,, 맑은 엿기름윗물을 가만히 부어준다. 다 붓지말고 가라앉은 찌꺼기는 남겼다가 버린다. 전기밥솥을 보온으로 맞추고 설탕을 3큰술넣고 뚜껑을 덮어 6시간 둔다. 6시간 후 모두 큰 냄비나 들통에 옮기고 끓인다. 끓기직전 뜨는 거품은 걷어준 후, 설탕 1컵을 넣고 끓여준다. 잠시 끓여서 불을 끄고 시원한 곳에서 식힌다. 잣을 몇알 띄워낸다. 요리책을보고 흑미감주(식혜)를 만들었어요. 흑미감주는 일반 감주보다 시간이 좀 더걸리고 색깔이 검은빛이 납니다. 맛은 비슷한데 흑미가 동동 뜨지 않고 가라앉아 있어요. 흑미밥알을 건져 꾹꾹 씹어먹으면 됩니다. |
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