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레시피가 궁금해요
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쭈꾸미철판볶음 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhlMdxE%3D&page=275
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| 쬐끄만 쭈꾸미를 한 팩 샀다. 냉장고싱싱실에 하룻밤 두었더니 화가나서 먹물을 쏴 댔는지 먹물이 가득 나와있다. 재료; 쭈꾸미 500g, 콩나물 200~300g(5줌), 미나리 200g (3줌), 깻잎 1단, 홍'풋고추, 대파 반대, 식용유 2큰술, 고구마 반개 양념; 고추장 3큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 생강 반큰술, 양파 간 것 2큰술, 설탕 2큰술, 매실청 1큰술 (+까나리액젓 1큰술, 북어머리육수 반컵) 기타; 들기름 3큰술, 깨소금 2큰술, 들깨가루 3큰술, 참기름 밥 볶을 때 ; 북어머리 육수 약간, 미나리,깻잎, 부순 김, 들기름 쭈꾸미는 머리쪽에 가위로 자른 후 내장을 잘라낸다. (희고 동그란 알은 그냥 두기) 밀가루와 굵은 소금 약간을 넣고 주물러 씻는다. 가위로 다리 2개정도씩 자른다. 크면 다리를 한 개씩 자른다. (한 입에 들어갈 정도) * 위 사진 중앙의 희고 동그란 것이 쭈꾸미알이랍니다. 오징어알과 모습이 거의 비슷한데 버리지 마세요. 양파는 채썰고, 대파와 고추는 어슷썬다. 깻잎은 적당히 썬다. ( + 고구마는 채썬다) 콩나물은 국산콩나물로 깨끗이 씻어 준비한다. (꼬리 제거해도됨) 고추장, 고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 다진 생강, 양파 간 것, 까나리액젓, 매실즙을 고루 섞어 양념장을 만들어 둔다. 철판을 달군 후 식용유 2큰술과 들기름 3큰술을 넉넉히 둘러준다. 강불로 한채로 채썬 양파를 넣고 볶는다. 국산 콩나물 씻어 건져둔 것도 넣고 함께 볶는다. 쭈꾸미를 넣고, 양념장도 넣어준다,,, (계속 강불로 유지하면서 볶아주기) 나무주걱으로 함께 섞어주면서 볶는다. (계속 강불로 유지하기) 고구마채썬것, 미나리 듬뿍, 깻잎도 차례로 넣고 볶는다 ,,, (계속 강불로 유지하기) 홍'풋고추, 대파 등도 넣고 볶는다. 참기름을 쳐낸다. (+ 싱거우면 소금간하기) 큼직한 접시에 담은 후 깨소금, 들깨가루를 좀 뿌려낸다. * 센불로 볶았는데도 국물이 나오네요. 밥 비벼먹으면 좋아요. 냄비에 남은 국물에 밥을 넣고 김가루, 잘게썬 미나리, 깻잎썬 것, 들기름 등을 넣고 달달 볶아서 볶음밥을 만들어도 좋지요. * 박종숙요리선생님 레시피. 약간 고침. * 콩나물, 미나리를 듬뿍 넣고 푸짐하게 만들었어요. 쭈꾸미가 아무래도 오징어나 낙지보다는 맛이 덜하군요...쬐끄만게...^^ * 낙지로 만들어도 좋답니다. |
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