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레시피가 궁금해요
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딸기무스 & 딸기젤리케이크 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhlMdxo%3D&page=281
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| 딸기무스 재료; 크림치즈 100g, 판 젤라틴 4장, 슈가파우더 2와 1/2큰술, 생크림 100g, 딸기 100g을 갈아둔것 (7~8개), 레몬즙 1작은술, 딸기술 2작은술 (또는 백포도주 약간) 장식; 딸기 100g 정도 (가루젤라틴은 볼에 담고 물을 반컵정도 부어 10분이상 불렸다가 중탕으로 녹여준다) 판젤라틴은 찬물 한컵정도에 잠시 담가 부드러워지면 건져서 물기가 약간 있는 상태로 중탕으로 녹이거나 랩을 2겹 씌워 전자렌지에 20~30초 돌려 녹인다. 불에 크림치즈 100g을 넣고 핸드믹서로 저어 부드럽게 해 준 후 슈가파우더를 넣고 젓는다. 생크림을 넣고 저어준다. 딸기를 미리 갈아둔 것을 넣고 저어준 후, 레몬즙과 술을 넣고 젓는다. 녹여둔 젤라틴액을 넣고 젓는다. 무스완성. 스펀지케익시트를 미리 구워두었다가 식힌 후, 스텐무스링틀로 찍어서 모양을 오린다. 1.5cm 정도 슬라이스해둔다. * 스텐리스 무스링틀은 15, 18cm 정도 두 개를 준비함. 무스링틀에 랩을 아랫쪽에 씌워준 후, 오븐팬에 놓고 투명무스필름을 가장자리에 돌려준다. 슬라이스해둔 시트를 깔아준다. 케익시트에 설탕시럽을 붓으로 발라준다. 무스를 붓고 평평하게 채운다. 스펀지시트에 시럽바르고 (슬라이스한 딸기를 옆 틀쪽에 돌려 세운 후, ) 속에 무스를 올린 후 냉장고에 넣어둔다. * 1cm 두께로 시트를 2장 스라이스해서 넣고 딸기무스를 넣고 그 위에 다시 시트를 얹고 다시 딸기무스를 올려 2층으로 만들어도 좋아요! 딸기젤리재료; 판 젤라틴 4~5장, 딸기 8개 (100g), 설탕 3큰술, 물 200ml, 딸기술 1큰술, 딸기잼 (또는 라즈베리잼 또는 딸기소스) * 저는 가루젤라틴 2큰술 정도를 사용했는데 너무 묽어서 잘 안굳었어요. -> 3큰술 이상 좀 많이 넣을 것. 씻어 물기 닦은 딸기 100g을 슬라이스해서 작은 냄비에 넣어 설탕 3큰술을 미리 뿌려두었다가 물기가 나오면 물 1컵을 넣고 강불로 끓인다. 끓이면서 나무주걱으로 콕콕 찍으며 으깨어준다. 예쁜 색이 되고 좀 졸았으면 체에 드깨면서 내려준다. 젤라틴 물 넣고 불려둔 것을 중탕으로 녹여 액체로 만든 후,, 걸러둔 곳에 넣고 잘 섞어준다. 찬물을 받쳐 열기를 잠시 식혀준다. 냉장고에서 꺼낸 것 위에 딸기를 슬라이스해서 적당히 예쁘게 올려펴준다. (후레쉬 파인애플이 있어서 잘 게 깍둑썰어 함께 올렸어요) 그 위에 준비해둔 젤리액을 부어준다. (맨위에 딸기를 반으로 슬라이스한 것을 장식으로 얹고,,) 다시 냉장고에 넣어 3시간 이상 굳혀준다. 다 굳혀진 모습 스텐링을 빼내고,,, 투명필름을 벗긴다. * 스펀지시트(제누와즈)를 집에 있던 롤케익을 잘라 깔았더니 좀 얼룩덜룩하네요. 초코스펀지시트를 구워 슬라이스해서 깔아주면 더 좋아요. 자르면 단면이 이렇게 보여요. 한조각씩 냠냠 먹기.. 먹으면 좀 맛이 덜하고 하루정도 냉장고에 두었다가 먹으면 더 맛있답니다. 스펀지시트, 딸기무스, 딸기젤리가 층층이 있어요. 잘라서 큰 사각 지퍼락통에 띄워 담아 냉장보관중이랍니다. ^^* * 네이버블로그에서 보고 만들어보았답니다. 약간 변형. ** 가루젤라틴을 사용했는데 양을 좀 작게 사용했더니 맨 위 젤리부분이 잘 안굳더군요.. * 판젤라틴 12장 한팩 = 20g * 판젤라틴 2장 = 가루젤라틴 1작은술과 같음. * 물 250ml 에 판젤라틴 6~8장을 찬물에 불려 건져서 중탕으로 녹인 것을 넣고 굳히면 젤리가 된다. |
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