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레시피가 궁금해요
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돼지등갈비찜 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhlMeBM%3D&page=265
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| 재료; 어린돼지등갈비 1.2kg, 통후추 1작은술, 마늘 10톨, 생강 1톨, 청주 2큰술, 무 1/4개, 당근 반개, 밤 7알, 대추 7알, 은행 7알 양념장; 진간장 5큰술, 설탕 2큰술, 조청 3큰술, 배 반개, 양파 1/4개, 무 반줌, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 반큰술, 마른 고추 2개, 청주 2큰술, 후춧가루 약간, 꿀 1큰술, 참기름 1큰술, 통잣 1큰술 1. 핏물 뺀 돼지등갈비는 뼈쪽에 칼집을 내주고 한 조각씩 자른다. 끓는 물에 생강, 통후추, 청주, 마늘을 넣고 물이 팔팔 끓으면 돼지갈비를 넣어 10분 정도 센 불에서 끓인다음 건져내어 찬물에 헹궈 건져둔다. => 삶은 국물은 버린다. 2. 압력솥에 데쳐 준비한 돼지갈비를 넣고 간장 등 양념을 넣고 배와 양파, 무는 갈아서 고운체에 얹고 꼭 짜서 즙만 내어서 넣는다. 마른 고추 후춧가루도 넣고 압력솥 뚜껑을 닫고 센 불에서 15분 익힌다. 3. 무, 당근을 한 입크기로 썰어 모서리를 다듬고 끓는물에 소금 약간을 넣고 밤, 대추도 함께 넣고 살짝 삶는다. 3~5분정도. 4. 15분 끓인 압력솥 김을 조심해서 빼고 (약간 시간을 두어 저절로 김이 빠진 후에 열어도 좋음) 뚜껑을 열고 마른고추는 꺼내 버린다. 살짝 삶아둔 무, 당근, 밤, 대추를 넣고 뚜껑을 연채로 센불에서 국물이 반컵정도 남을 때 까지 5~10분 조린다. 5. 팬에 식용유를 두르고 볶아 꺼내 키친휴지에 놓고 껍질벗긴 은행을 준비한다. 은행, 통잣을 마지막즈음에 넣고 꿀, 참기름도 넣고 마무리한다. * 압력밥솥에서 간편하게 갈비찜을 만들었는데 맛이 소갈비처럼 좋아요. 어린돼지등갈비로 바비큐오븐구이만 해보았는데 한국양념해서 찜을 해도 좋으네요. 살이 붙은것이 작지만 부드럽고 잘 뜯어져요. * 큰 돼지갈비는 칼집을 더 내주고 삶는 시간을 좀 더 주면 되겠죠. * 분량의 반을 만들었더니 딱 한접시나오네요. 분량대로 하면 두접시 나옴. |
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