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사골곰국

글쓴이: 꿈과희망 | 날짜: 2008-03-15

http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhlPdBY%3D&page=266

사골이나 꼬리, 우족 등은 모두 끓이는 방법이 비슷합니다.
사골곰국 끓이는 법을 익혀두세요.

재료

사골 1㎏, 양지머리(혹은 사태) 600g, 물 9ℓ, 파 마늘 소금 후추
준비물:큼직한 곰솥

만드는 법

1. 사골을 사다가 5~6시간 정도 찬물에 담가 핏물을 빼요.
2. 사골의 핏물이 빠지면 곰솥에 넣고 사골이 잠길 정도로 물을 붓고 센불에 올려놓고 펄펄 끓여요.
3. 끓으면 불에 내려 물은 버리고 사골은 깨끗이 씻어요. 곰솥도 깨끗이 닦아요.
4. 곰솥에 물을 3ℓ 가량 붓고 사골을 넣은 후 처음에는 센불에서 끓여요.
5. 센불에서 펄펄 끓기 시작하면 불을 중간불 정도 줄여서 30분 이상 끓이다가 가스렌지중 가장 약한 화구에 올리고 화력도 제일 약하게 해서 8~9시간 정도 고아요.
6. 사골을 불에 올리고 양지머리도 3~4시간 찬물에 담가 핏물을 빼요.
7. 5의 사골이 고아지는 중간에 양지머리를 넣어서 같이 고아요.
8. 양지머리가 위로 둥둥 뜰때 젓가락으로 찔러보아 잘 들어가면 먼저 건져내요.
9. 양지머리를 식힌 다음 결의 반대방향으로 얄팍얄팍하게 썰어요.
10. 8~9시간 고아진 사골국물은 따로 담아두고 다시 물을 3ℓ가량 부어서 다시 한번 8~9시간 동안 고아요.
11. 고아진 사골국물은 처음 곤 사골국물과 합쳐두고, 다시 물을 2ℓ가량 부어서 8~9시간 동안 고아요.
12. 3번 고아낸 국물을 모두 한데 섞어서 한번 팔팔 끓여 식혀요.
13. 한번 먹을 만큼 국물을 덜어내서 썰어둔 양지머리고기를 넣어 데운 후 잘게 썬 파 다진 마늘 소금 후추를 곁들여서 먹어요.

Tip

※ 여름에는 물에 담근 사골을 냉장고 안에 넣어두고 핏물을 빼는 것이 안심이 되죠.
※ 고기는 반드시 핏물을 잘 빼야 깔끔한 국물을 얻을 수 있어요.
※ 고아놓은 국물을 냉장고 안에 넣어두고 먹을 때 위에 하얀 기름이 굳으면 모두 걷어내세요.
※ 국이 너무 많으면 1리터짜리 우유팩 등에 냉동했다가 필요할 때 데워먹어요.

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