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두부만들기 |
| 글쓴이: 블루베리 | 날짜: 2011-01-04 |
조회: 1917 |
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhpLcxM%3D&page=212
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| [요리] 두부만들기 |
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| 두부만들기 |
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| 주재료 |
콩 500g,응고제(염화마그네슘)4g,소금2g |
| 도 구 |
가정용믹서기,끓임통(대),여과체,비지자루,두부보,계량컵,성형상자 |
| 만들기 |
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1. |
콩은 깨끗이 씻어 하룻밤정도 불린다.(콩을 쪼개어 보았을 때 진한 노란 부분이 없어야한다) |
| 2. |
불린 콩을 3등분하여 콩량만큼의 물과 함께 믹서기에 넣고 간다. |
| 3. |
바닥이 넓은 끓임 통에 밑물 1리터를 잡고 끓인다.물이 끓을 때 갈아낸 콩죽을 붓고 바닥이 눌지 않도록 주걱으로 저어주며 끓인다. |
| 4. |
끓은 콩죽을 여과체와 비지자루를 이용하여 두부와 비지를 분리한다. |
| 5. |
마그네슘4g+소금2g을 물 반 컵에 녹인후, 분리된 두유는 온도가 낮아졌기 때문에 다시 끓여서 온도가 80~85도정도가 되도록 열을 가한후 준비된 간수를 저어주면서 섞는다. |
| 6. |
노랗게 맑은 물이 생기면 (순두부) 성형상자에 두부보를 깔고 순두부를 담아 물이 충분히 빠진 후,보자기를 싸고 뚜껑을 덮은 후 손으로 눌러 성형한 후 뒤집어 꺼낸다. | | | | | |
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