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레시피가 궁금해요
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쇠고기꽈리고추장조림 | ||||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=FRhLcRs%3D&page=63
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| 쇠고기꽈리고추장조림 ■준비재료 쇠고기 홍두깨살 300g, 쇠고기 삶을 물(물 1½컵, 양파 ½개, 청주 2큰술, 통후추 1작은술, 다시마(5×5cm) 1장), 맛간장 5큰술, 국간장 ½작은술, 꽈리고추 50g, 마늘 4~5쪽, 올리고당 1큰술 ■만들기 1 쇠고기는 찬물에 2~3시간 정도 담가 핏물을 뺀다. 중간에 물을 서너 번 갈아준다. 핏물 뺀 고기는 3~4등분해 큼직하게 썬다. 2 냄비에 물을 붓고 쇠고기와 양파, 청주, 통후추를 넣어 끓인다. 3 물이 끓기 시작하면 다시마를 넣고 거품을 걷어내며 끓인다. 5분 지나면 다시마는 건진다. 4 불에 올린 지 20분이 지나면 맛간장과 국간장을 넣어 5분 더 끓인다. 5 꽈리고추와 마늘을 넣고 5분간 끓여 마늘이 살짝 익으면 올리고당을 넣고 고루 섞어 1분 정도 끓인 뒤 불을 끈다. 6 통후추와 양파는 건져 한 김 식힌다. 쇠고기를 먹기 좋게 찢어 마늘, 꽈리고추와 함께 밀폐용기에 담고 국물을 부어 냉장 보관한다.
잘게 썬 쇠고기에서는 육즙이 흘러나오기 때문에, 통으로 조리는 장조림에 비해 물을 적게 넣어야 한다. 통으로 조리는 장조림과 물 양을 똑같이 넣으면 국처럼 변해 맛이 제대로 나지 않는다. 마늘은 간장을 넣을 때 같이 넣어 조려야 고기가 질기지 않고, 마늘도 잘 익는다. ■준비재료 쇠고기 홍두깨살 300g, 쇠고기 삶을 물(물 ½컵, 양파 ½개, 청주 2큰술, 통후추 1작은술, 다시마(5×5cm) 1장), 맛간장 5큰술, 국간장 ½작은술, 꽈리고추 50g, 마늘 4~5쪽, 올리고당 1큰술 ■만들기 1 쇠고기는 찬물에 2~3시간 정도 담가 핏물을 뺀다. 중간에 물을 서너 번 갈아준다. 핏물 뺀 고기는 1cm 두께로 썬 뒤 사방 1cm 정도의 크기로 작게 깍둑썬다. 2 냄비에 물을 붓고 깍둑썬 쇠고기와 양파, 청주, 통후추를 넣고 끓인다. 3 고기에서 국물이 많이 생기면서 끓기 시작하면 다시마를 넣고 거품을 걷어내며 끓이고, 5분 지나면 다시마는 건진다. 4 맛간장과 국간장, 꽈리고추와 마늘을 넣어 5분 정도 끓인다. 5 마늘이 익으면 올리고당을 넣고 고루 섞어 1분 더 끓인 뒤 불을 끈다. 끓이는 시간은 총 15분 정도 소요된다. 6 통후추와 양파는 건지고 한 김 식혀 밀폐용기에 담고 국물을 부어 냉장 보관하고 먹는다.
달걀과 메추리알 메추리알과 달걀은 장조림과 궁합이 잘 맞는다. 삶아 넣는데, 처음부터 넣으면 질겨지므로 고기가 어느 정도 익은 뒤 넣는다. 표고버섯 마른 표고버섯을 물에 불려 넣는다. 표고버섯 불린 물을 장조림 국물로 사용하면 버섯 향이 진하게 난다. 장조림에 버섯 향이 배어 맛과 향이 향긋해진다. 마늘 고기의 잡내도 없애고 은은한 마늘 향이 밴다. 마늘이 너무 무르지 않도록 마지막에 넣어 5분 정도 익힌다. 꽈리고추 포크로 찔러 구멍을 내고 넣어야 간이 잘 밴다. 마늘과 함께 꽈리고추도 거의 마지막에 넣어 살짝 익힌다. 무 모서리를 다듬어 넣어야 끓이는 동안 부서지지 않는다. 고기국물이 배어 무도 맛있고, 장조림에 달큰하고 시원한 맛이 더해진다. |
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