The Dish 주꾸미 그릴꼬치(4개 분량)
재료: 주꾸미 12마리, 빨간 파프리카·노란 파프리카1개씩, 애호박 4~5cm 길이 1토막, 레몬즙 1/4개 분량, 포도씨유·소금·후추·파슬리 약간씩
칠리소스: 스위트 칠리소스 3큰술, 고추장 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술
1 주꾸미는 손질해서 깨끗이 씻은 뒤, 소금을 약간 넣어 끓는 물에 살짝 데쳤다 건져 식힌다.
2 파프리카는 한입 크기로 썰고, 애호박도 먹기 좋은 반달 모양으로 썬다.
3 ①의 주꾸미에 레몬즙과 소금, 후추를 뿌려 가볍게 버무린 뒤, 파프리카, 애호박과 함께 꼬치에 꽂는다.
4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 센 불에 ③을 얹어 노릇하게 구운 뒤 파슬리를 뿌려 낸다. 취향에 따라 분량의 재료로 만든 칠리소스를 함께 곁들여 먹는다.
Tip 꼬치에 재료들을 꽂아 구우면 속까지 제대로 안 익는 경우가 많다. 주꾸미를 끓는 물에 미리 살짝 데쳤다가 센 불에서 채소들과 함께 굽는 것이 적당히 먹기 좋은 주꾸미 꼬치구이를 만들 수 있는 비결이다. 주꾸미에 레몬즙과 소금, 후추 등을 넣고 미리 버무려두면 비린내를 억제해 더 깔끔한 맛을 낼 수 있다.
advice: 박지광(소믈리에, CSR 마케팅 디렉터) / Photography: 안정환 / Food Stylist: 김보선 / Assistant: 김미율 / Editor: 천혜빈
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