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시원하고 개운한 맛! 해물 육수

글쓴이: 루시엘 | 날짜: 2013-12-06

http://cook.startools.co.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=FRtJcRQ%3D&page=29

시원하고 개운한 맛! 해물 육수

해물 중에서도 꽃게로 육수를 내면 달큰한 맛이 더해져 음식 맛이 배가된다. 해물 육수는 끓일 때 거품이 많이 생기는데, 중간중간 거품을 걷어내야 국물이 맑다. 조개류는 꼭 충분히 해감을 뺀 뒤 사용할 것.
1냄비에 물(1.4L)과 다시마(가로세로 5×5cm), 무(100g), 양파(1/4개), 마늘(2쪽), 대파(1/5대)를 넣고 30분간 두었다가 불에 올려 끓기 시작하면 다시마를 건진다.
2손질한 꽃게(1마리)와 모시조개(4개)를 넣고 5분간 끓인 뒤 식혀 체에 거른다.

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